LE COMMERCE DE L’ALIMENTATION ET DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE
33,7 %… c’est le pourcentage de coût moyen payé pour la main-d’œuvre dans les entreprises de restauration du Québec
LE COÛT DE MAIN-D’ŒUVRE OU « LABOR COST »
Le « labor Cost » est un ratio qui représente le rapport entre le coût de main-d’œuvre de l’entreprise de restauration alimentaire et le chiffre des ventes [1].
FORMULE POUR LE CALCUL DU COÛT DE LA MAIN-D’ŒUVRE OU « LABOR COST »
(Coûts de la main-d’œuvre employée durant la période ÷ Les ventes de l’entreprise de restauration alimentaire pour cette même période) X 100 = Le « labor cost » en %
CE QU’IL FAUT ÉGALEMENT SAVOIR
Normalement, la direction projette un certain pourcentage (%) de « labor cost » et ce pourcentage (%) devient une norme, souvent un seuil à ne pas dépasser.
Une surveillance constante doit être exercée sur le pourcentage (%) du coût de main-d’œuvre.
Le coût moyen payé pour la main-d’œuvre « labor cost » dans les entreprises de restauration du Québec [2]
- Restaurants avec service complet : 35,4 %
- Restaurants avec service restreint : 31,9 %
Total des services de restauration : 33,7 %
Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour
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La première version de ce texte a été mise en ligne le 14 novembre 2017.
