LE COMMERCE DU TOURISME, DE L’HÔTELLERIE ET DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE
Analyser l’organisation des activités de gestion d’un établissement de restauration (C3 / 0481)
Les résultats visés
Après avoir complété cette partie du programme de formation AMT (2e année, 6e session), l’aspirant gestionnaire sera capable :
- 2) de formuler et de planifier adéquatement l’organisation des activités de gestion d’un nouveau centre de profit.
✅ Les contenus de formation en lien avec la compétence F1 et ses éléments de compétence :
1. Utiliser les outils d’information propres au commerce de la restauration alimentaire [1]
1.1 Interprétation juste des typologies d’établissement
1.2 Désignation juste des aires, des postes et de l’équipement
1.3 Interprétation juste des termes et des indices de gestion
1.4 Consultation judicieuse des sources d’information
2. Repérer les opérations propres à la gestion des entreprises de restauration alimentaire [2]
2.1 Distinction claire et complète de la mission et des objectifs spécifiques de l’entreprise
2.2 Association juste de chaque unité ou service à une fonction [ou activités clés]
2.3 Établissement de liens pertinents entre les ressources et la réalisation des objectifs fixés
2.4 Perception juste de la circulation de l’information
3. Caractériser l’environnement d’un établissement de restauration alimentaire [3]
3.1 Interprétation juste du contexte politique, économique, culturel et social de l’entreprise
- L’environnement global
- Les secteurs d’affaires
- Les terroirs
- Les marchés (les consommateurs)
- La concurrence (direct et indirect)
- Les opportunités et les menaces
3.2 Prise en compte judicieuse de l’historique et des tendances du secteur de la restauration
3.3 Prise en compte judicieuse de l’emplacement de l’établissement
3.4 Interprétation juste du contexte concurrentiel
- La distance environnementale
4. Examiner les pratiques de gestion d’un établissement de restauration alimentaire [4]
4.1 Application pertinente d’un modèle de saines pratiques
4.2 Appréciation juste de la cohérence de l’organisation avec la mission et les objectifs de celle-ci
- L’audit de saine gestion et/ou le diagnostic d’entreprise [5]
⬅️ Les habiletés fondamentales que doit développer l’aspirant gestionnaire
LES 3 BLOCS DE FORMATION DE L’AMT 2e ANNÉE
⬅️ AMT 2e année Bloc D (session 4)
⬅️ AMT 2e année Bloc E (session 5)
⬅️ AMT 2e année Bloc F (session 6)
⬅️ AMT 3e année Bloc F (session 6VH25)
Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour
(A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V WXYZ)
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Notes
[1] 1.1 Utiliser les outils d’information propres au domaine de la restauration alimentaire
Critères de performance :
- 1.2 Désignation juste des aires, des postes et de l’équipement.
- 1.3 Interprétation juste des termes et des indices de gestion.
- 1.4 Consultation judicieuse des sources d’information.
[2] 2. Repérer les opérations propres à la gestion d’entreprises du domaine de la restauration alimentaire
Critères de performance :
- 2.1 Distinction claire et complète de la mission et des objectifs spécifiques de l’entreprise.
- 2.2 Association juste de chaque unité ou service à une fonction [ou activité clé].
- 2.3 Établissement de liens pertinents entre les ressources et la réalisation des objectifs fixés.
- 2.4 Perception juste de la circulation de l’information.
[3] 3. Caractériser l’environnement de l’établissement
Critères de performance :
- 3.2 Prise en compte judicieuse de l’historique et des tendances du secteur de la restauration.
- 3.3 Prise en compte judicieuse de l’emplacement de l’établissement.
- 3.4 Interprétation juste du contexte concurrentiel.
[4] 4. Examiner les pratiques de gestion de l’établissement
Critères de performance :
- 4.2 Appréciation juste de la cohérence de l’organisation avec la mission et les objectifs de celle-ci.
[5] Un audit est une opération d’inspection systématique et de diagnostic menée sur une activité particulière ou sur la situation générale d’une entreprise, d’une organisation.
