Cahier d’exercices — L’entreprise de restauration alimentaire « Les Multiples Plaisirs gourmands »

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LA CARTE

Avant toute autre chose, il y a premièrement la carte. Tout ce qui vient après est influencé d’une façon ou d’une autre par le mix de produits et de prix offert dans la carte.

L’élaboration de votre carte… premièrement un exercice de finance et de marketing

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LES ÉTATS FINANCIERS

• Préparez les états financiers prévisionnels de l’entreprise de restauration alimentaire Les Multiples Plaisirs Gourmand

Les revenus

Les revenus réels

• Le calcul de la Dm/A (nourritures & boissons) de l’entreprise de restauration alimentaire « Les Multiples Plaisirs Gourmand »

Les coûts

• Les Multiples Plaisirs Gourmands : Le calcul et l’analyse des écarts pour la boisson numéro 12

• Les Multiples Plaisirs Gourmands : Le calcul et l’analyse des écarts pour la boisson numéro 11

• Les Multiples Plaisirs Gourmands : Le calcul et l’analyse des écarts pour la boisson numéro 10

• Les Multiples Plaisirs Gourmands : Le calcul et l’analyse des écarts pour les boissons numéro 10, 11 et 12

• Les Multiples Plaisirs Gourmands : Le calcul et l’analyse des écarts pour les boissons numéro 1, 10, 11 et 12

• Le coût de revient complet d’un café spécial fabriqué et vendu par l’entreprise de restauration alimentaire Les Multiples Plaisirs Gourmand

Les stocks

• La planification des stocks en début de période… une méthode de calcul simple basée sur le coût estimé des produits qui seront vendus durant la période

L’ANALYSE FINANCIÈRE

• L’analyse de l’état des résultats de l’entreprise de restauration alimentaire Les Multiples Plaisirs Gourmands selon la méthode de l’analyse verticale

• L’analyse du bilan de l’entreprise de restauration alimentaire « Les Multiples Plaisirs Gourmands » selon la méthode de l’analyse verticale

LES RATIOS ET AUTRES INDICATEURS DE PERFORMANCES

• Calculez les indices de performance de l’entreprise de restauration alimentaire « Les multiples Plaisirs Gourmands »

Le seuil de rentabilité

• Le calcul du seuil de rentabilité de l’entreprise de restauration alimentaire Les Multiples Plaisirs Gourmands (01)

• Calculez le nombre d’acheteurs que l’entreprise Les Multiples Plaisirs Gourmands (1) devra accueillir pour atteindre le seuil de rentabilité ?

• Le calcul du seuil de rentabilité de l’entreprise de restauration alimentaire Les Multiples Plaisirs Gourmands (2)

• Calculez le nombre d’acheteurs que l’entreprise Les Multiples Plaisirs Gourmands (2) devra accueillir pour atteindre le seuil de rentabilité ?

• Calculez le nombre d’unité moyen de produits achetés par acheteur (Um/A) ?

• Calculez le coût des produits vendus de l’entreprise de restauration alimentaire Les Multiples Plaisirs Gourmands lorsque les ventes de l’entreprise sont exactement au seuil de rentabilité ?

La gestion des rendements sur les investissements

• Le calcul du rendement de l’investissement des propriétaires de l’entreprise

• Le calcul du rendement des investisseurs et des propriétaires de l’entreprise

• Le calcul du rendement sur le capital investi par l’entreprise

La gestion de l’exploitation

• Le calcul de la marge bénéficiaire nette

• Le calcul de la marge bénéficiaire brute

• Le calcul du BAIIA (en %)

• Le calcul du ratio de rendement des ventes exprimé en flux monétaire

La gestion des ressources

• Le calcul du ratio de rotation des actifs de l’entreprise

• Le calcul du ratio de rendement de l’actif exprimé en flux monétaire

• Le calcul du ratio de rotation des stocks

• Le calcul du nombre de jours de provision en stocks de nourritures et de boissons

• Le calcul du taux de rotation des comptes clients

• Le calcul de la période de recouvrement des comptes clients

• Le calcul du taux de rotation des comptes fournisseurs

• Le calcul de la période de paiement des comptes fournisseurs

La gestion de la dette

• Le calcul de l’avoir des propriétaires

• Le calcul de l’importance de l’endettement par rapport à l’investissement des propriétaires

• Le calcul du ratio d’endettement par rapport aux actifs totaux de l’entreprise

• Le calcul du ratio d’endettement à long terme par rapport aux actifs à long terme de l’entreprise

• Le calcul du ratio d’endettement à long terme par rapport aux capitaux propres de l’entreprise

• Le calcul de l’avoir net des propriétaires

• Le calcul du fonds de roulement

• Le calcul du taux d’endettement

• Le calcul du ratio de trésorerie

• Le calcul du ratio de liquidité relative

• Le calcul du ratio de liquidité immédiate

• Le calcul de la capacité d’emprunt de l’entreprise

• Le calcul du ratio de couverture des intérêts

Les 5 mesures de base

• Le calcul des 5 mesures de base

Le test de présélection

• Test de présélection à l’embauche de l’entreprise de restauration alimentaire « Les Multiples Plaisirs Gourmands »

La facturation et l’encaissement

• Exercice 1

  

• Exercice 2

  

• Exercice 3

  

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⬅️ Cahier d’exercices — La comptabilité de gestion

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MÉDIAGRAPHIE

Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour

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