LE COMMERCE DU TOURISME, DE L’HÔTELLERIE ET DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE
Deuxièmement… Vous devez accorder toute l’attention qu’elle mérite à votre offre boisson
VOTRE OFFRE BOISSON
Dans mon billet « Premièrement… Vous devez accorder toute l’attention qu’elle mérite à votre offre nourriture », j’ai commencé à dresser la liste des choses qu’il faut absolument faire avant d’ouvrir un nouveau restaurant.
LES ÉTAPES AVANT D’OUVRIR UN NOUVEAU RESTAURANT
Étape 1… votre offre nourriture
Nous avons vu dans ce billet que l’offre nourriture doit (premièrement et nécessairement) être le point de départ de tout projet de restauration alimentaire, quel que soit le projet.
Étape 2… votre offre boisson
Comme vous le savez, il y a toujours naturellement (si l’on fait exception des produits et services complémentaires) 2 catégories de produits que l’on vend dans un restaurant : de la nourriture et de la boisson. La construction de votre offre boisson (avec et sans alcool) doit donc être la suite logique (après la construction de votre offre nourriture) de tout projet de restauration alimentaire.
2 (autres) choses que vous devez (nécessairement) faire avant d’ouvrir un restaurant :
Construire, avec votre responsable des boissons, votre offre boisson, ça veut dire encore une fois (comme à l’étape 1), construire 2 outils indispensables.
Vous devez construire votre livre de recettes des boissons. Celui-ci doit contenir (au minimum) l’ensemble des recettes des boissons (qui nécessitent une recette) que vous comptez mettre sur votre carte des boissons le jour de l’ouverture de votre établissement.
L’indispensable outil numéro 2 — votre carte des boissons
Vous devez en même temps que vous construisez votre livre de recettes construire votre carte des boissons. Celle-ci doit contenir l’ensemble des boissons (apéritifs, cocktails pétillants, martinis, cocktails, bières, vins, vins de champagne, digestifs, cafés alcoolisés, cafés, eaux, jus, etc.) que vous voulez offrir à vos clients.
2 outils indispensables dans un restaurant — votre livre de recettes des boissons et votre carte des boissons
Ces 2 outils indispensables sont également 2 outils inséparables. Ils sont faits pour vivre ensemble. Ils ne doivent pas exister l’un sans l’autre.
Aucune boisson (nécessitant une recette) ne devrait être inscrite sur une carte sans que sa recette soit inscrite, comme il se doit, dans le grand livre de recettes des boissons de l’entreprise..
Êtes-vous prêt à passer à l’étape suivante ?
Avez-vous trouvé votre responsable des boissons et complété avec lui, votre carte des boissons, ainsi que votre grand livre de recettes des boissons ?
Avez-vous comme il se doit accordé toute l’attention qu’elle mérite à votre offre boisson ?
Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour
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