LE COMMERCE DE L’ALIMENTATION ET DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE
EP (FINAL) — Créer un kit systématique de gestion des ressources alimentaire.
L’activité d’apprentissage présentée sur cette page est en lien avec le cours :
Standardisation : un puissant outil de gestion
EXERCICE PRATIQUE (EP)
À lire attentivement [1]
- La carte nourriture
- La carte des vins
- La carte des bières
- La carte des cafés desserts
- La carte des digestifs
- La carte des produits et services complémentaires
LE TRAVAIL À FAIRE
En considérant le fait que ce kit fait partie d’un tout, l’apprenant doit préparer, pour une entreprise de restauration alimentaire, un kit systématique de gestion des ressources alimentaires.
Cet outil (sur Excel) prêt à utiliser doit comprendre entre autres les quatre (4) éléments constitutifs suivants :
1 — une carte nourriture ;
2 — une fiche de calcul des coûts moyens offerts (CmO) et des prix moyens offerts (PmO) ;
3 — des fiches de recettes standardisées en lien avec les plats offerts sur la carte ;
4 — une liste des ressources alimentaires accréditées et standardisées en lien avec les recettes standardisées.
⇐ Exercices pratiques (EP) — Standardisation : un puissant outil de gestion
Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour
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La première version de ce texte a été mise en ligne le 19 novembre 2018.
Notes
[1] L’attention est déterminante dans la façon dont nous exécutons n’importe quelle n’importe quelle tâche.
