Est-ce la fin des restaurants ?
Par définition, un restaurant est un établissement où l’on peut consommer des plats préparés servis à table moyennant un paiement. Mais est-ce encore la norme ?
Si l’on considère aujourd’hui que les consommateurs se nourrissent hors domicile de façon de plus en plus diversifiée, à des heures de moins en moins régulières et dans des lieux de plus en plus inhabituels, alors la définition de restaurant devra changer. Devrions-nous dorénavant parler d’« établissement de consommation hors domicile », de « fournisseur alimentaire » ? Le terme grocerant (fusion entre grocery et restaurant en anglais) existe déjà.
Pour ma part, je défends depuis plusieurs années le concept des six axes. Cela comprend une segmentation des activités de restauration en take out, livraison, prêt-à-manger, service traiteur, offre au détail et parfois salle à manger ! C’est une vision que le plus simple des commerces à fournir des repas devrait considérer. Cette réalité ouvre la porte à plusieurs formules non traditionnelles où l’on pourra offrir des repas, des expériences et des occasions de snacking, tous des produits jadis offerts dans un restaurant au sens propre.
La fin de la restauration traditionnelle n’est pas pour demain, mais il faut désormais voir votre établissement différemment, vous adapter pour répondre à la concurrence désormais de plus en plus directe des épiceries, dépanneurs et divers endroits qui offrent à manger autour de vous. On n’a jamais autant mangé hors domicile et autant de fois par jour… S’adapter aux nouvelles habitudes de consommation, c’est mieux performer !
Robert Dion, éditeur
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