LE COMMERCE DU TOURISME, DE L’HÔTELLERIE ET DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE
L’efficacité opérationnelle
L’EFFICACITÉ OPÉRATIONNELLE
« Une amélioration constante de l’efficacité opérationnelle est nécessaire pour parvenir à une rentabilité élevée. » — Michael Porter (1999, p. 51)
« La concurrence sur l’efficacité opérationnelle repousse la frontière de la productivité, ce qui élève en fait la barre pour tout le monde. » — Michael Porter (1999, p. 51)
« Expression que Porter utilise pour désigner l’efficacité relative avec laquelle une entreprise exerce ses activités. C’est ce que les gestionnaires appellent “pratiques exemplaires”, soit les pratiques qui permettent à une entreprise d’avoir un meilleur rapport résultats-ressources utilisées que ses rivales. Chaque unité fonctionnelle possède ses propres pratiques exemplaires : la meilleure façon d’exploiter une usine ou la meilleure méthode de former le personnel de vente, par exemple. L’efficacité opérationnelle permet à une entreprise de viser l’excellence, contribue à lui donner un meilleur rendement et peut expliquer en partie pourquoi sa rentabilité est supérieure (ou inférieur) à celle de ses rivales, mais – et c’est une erreur courante de penser le contraire – l’efficacité opérationnelle ne peut pas tenir lieu de stratégie. » — Magretta (2012, p. 219)
« Porter parle d’efficacité opérationnelle pour désigner l’efficacité relative avec laquelle une entreprise exerce ses activités. C’est ce que la plupart des gestionnaires appellent “pratiques exemplaires”. Peu importe le terme choisi, il est question ici d’un ensemble de pratiques qui permettent à une entreprise d’avoir un meilleur rapport résultats-ressources utilisées que ses rivales. » — Magretta (2012, p. 94)
« Si vous ne pouvez tout simplement pas atteindre l’efficacité opérationnelle, vous êtes voué à l’échec, quel que soit l’intérêt de votre business model. » — David J. Collis (2021, p. 45)
⬅️ Le modèle opérationnel des entreprises de restauration alimentaire
Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour
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