LE COMMERCE DU TOURISME, DE L’HÔTELLERIE ET DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE
Les 5 mesures de base pour évaluer rapidement la performance financière d’une entreprise de restauration alimentaire
LE MODUS OPERANDI DES MEILLEURES ENTREPRISES DE RESTAURATION ALIMENTAIRE
Il s’agit de 5 COMPÉTENCES (savoir-faire) indispensables pour assurer la réussite d’une entreprise de restauration alimentaire.
Les meilleures entreprises de restauration alimentaire ont toujours en commun (un modus operandi) une intervention réussie sur cinq niveaux :
- Elles exécutent efficacement, avec constance (conformément à des standards de qualité et de performance prédéfinis) ;
Cette mesure indique si l’investissement des propriétaires est rentable en comparaison avec les rendements obtenus par d’autres entreprises ou en comparaison avec les rendements obtenus sur les marchés financiers.
« Ratio des profits qu’une entreprise réalise par rapport aux capitaux qu’elle a investis pour les générer. Pour Porter, c’est la mesure la plus adéquate du succès d’une entreprise, car elle permet de voir avec quel degré d’efficacité une entreprise utilise ses ressources pour créer une valeur économique. » — Magretta (2012, p. 223)
La formule pour mesurer le rendement sur l’investissement des propriétaires :
- (Bénéfices nets ÷ Capitaux) x 100
2 — La gestion de l’exploitation
Cette mesure indique, en pourcentage, le bénéfice net réalisé sur chaque dollar de vente.
La formule pour mesurer le rendement relatif à l’exploitation de l’entreprise :
- (Bénéfices nets ÷ Ventes) x 100
Cette mesure indique si l’entreprise utilise ses ressources avec efficacité.
La formule pour mesurer le rendement relatif à l’utilisation des ressources par l’entreprise :
- (Ventes ÷ Actifs)
4 — La gestion de la dette
Cette mesure indique l’importance de l’investissement des propriétaires dans l’entreprise.
La formule pour mesurer le niveau d’endettement de l’entreprise :
- (Actifs ÷ Capitaux)
5 — La gestion globale
Cette mesure composée à partir des 4 premiers ratios que nous venons de présenter permet d’apprécier la performance globale de l’entreprise.
La formule pour mesurer la performance globale de l’entreprise :
- (Bénéfices nets ÷ Capitaux) = (Bénéfice net ÷ Ventes) x (Ventes ÷ Actif) x (Actif ÷ Capitaux)
Exemple de calculs des 5 mesures de base pour évaluer la performance financière d’une entreprise de restauration alimentaire
En utilisant les chiffres tirés du bilan et de l’état des résultats présentés ici-bas, nous avons obtenu les résultats suivants :
1 — Le rendement de l’investissement des propriétaires
(Bénéfices nets ÷ Capitaux) x 100
(26 600 $ ÷ 187 600 $) x 100 = 14,1791 %
2 — La gestion de l’exploitation
(Bénéfices nets ÷ Ventes) x 100
(26 600 $ ÷ 700 000 $) x 100 = 3,8 %
3 — La gestion des ressources
(Ventes ÷ Actifs)
700 000 $ ÷ 376 600 $ = 1,858736
4 — La gestion de la dette
(Actifs ÷ Capitaux)
376 600 $ ÷ 187 600 $ = 2,007463
5 — La gestion globale
[(Bénéfices nets ÷ Capitaux) x 100] = [(Bénéfices nets ÷ Ventes) x 100] x (Ventes ÷ Actifs) x (Actifs ÷ Capitaux)
14,1791 % = (3,8 % x 1,858736 X 2,007463)
CONCLUSION
Pour améliorer le rendement sur l’investissement des propriétaires, on doit prendre des décisions stratégiques et agir à 3 niveaux : la gestion de l’exploitation, la gestion des ressources et la gestion de la dette.
Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour
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