LE COMMERCE DE L’ALIMENTATION ET DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE
La Belle Excuses inc.
À LIRE ATTENTIVEMENT [1]
Vous êtes l’actionnaire dirigeant de l’entreprise de restauration « La Belle Excuse inc. ».
Pour le magret de canard offert sur votre carte (voir la fiche recette ci-haut), vous désirez obtenir un « food cost » soit de 30 % ou bien de 25 %.
Calculez du prix de vente de ce plat, en planifiant un « food cost » de 30 % ?
Calculez du prix de vente de ce même plat, en planifiant un « food cost » de 25 % ?
⬅️ Cahier d’exercices — Les prix de vente
⬅️ La fixation des prix : comprendre et capter de la valeur
Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour
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Notes
[1] L’attention est déterminante dans la façon dont nous exécutons n’importe quelle tâche.
