LE COMMERCE DU TOURISME, DE L’HÔTELLERIE ET DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE
La chaîne d’accroissement du capital dans les entreprises de restauration alimentaire
LA CHAÎNE D’ACCROISSEMENT DU CAPITAL
Le capital
La chaîne d’accroissement du capital débute évidemment par l’entrée des capitaux dans l’entreprise de restauration alimentaire.
Les ressources clés
Les capitaux sont d’abord utilisés pour rémunérer le personnel nécessaire et ensuite pour acheter et/ou obtenir le droit d’utiliser les autres ressources clés (les actifs) nécessaires pour la réalisation de la raison d’être de l’entreprise de restauration alimentaire.
Les activités clés
Les ressources clés sont par la suite employées pour faire fonctionner le système d’activités clés de l’entreprise.
La valeur ajoutée
« C’est l’utilité et le prix de l’offre qui déterminent la valeur pour l’acheteur et c’est le prix et la maîtrise des coûts qui conditionnent la valeur pour l’entreprise. « — Kim et Mauborgne (2010, p. 21)
La proposition de valeur
Le système d’activités clés de l’entreprise est utilisé pour concevoir, positionner, proposer, promouvoir, vendre et délivrer une proposition de valeur adéquate aux clients cibles de l’entreprise.
Des revenus
L’entreprise de restauration alimentaire reçoit en contrepartie pour sa proposition de valeur adéquate des revenus d’entreprise.
Des bénéfices
Les revenus de l’entreprise, si l’entreprise à réussi à créer de la valeur, contiennent une part de bénéfice (également appelé résultat net) qui correspond à l’excédent des revenus d’exploitation moins les coûts d’exploitation.
Revenus (R) - Coûts (C) = Bénéfices (B)
[ R = A x (Um/A x PmD) ] - [ C = A x (Um/A x CmD) ] = [ B = A x (Um/A x BmD) ]
Les bénéfices (B) sont la contrepartie payée par les clients pour la valeur (V) créée par l’entreprise.
Donc Bénéfices (B) = Valeur ajoutée (V)
L’accroissement du capital
Les bénéfices nets générés durant l’exploitation vont en fin de compte accroitre le capital de l’entreprise de restauration alimentaire.
Un processus sans fin
Comme le montre le dessin, en haut de la page, la chaîne d’accroissement du capital se poursuivra ainsi encore et encore dans un processus que les propriétaires du capital espèrent sans fins.
« Les ratios financiers aident à analyser l’efficacité avec laquelle est gérée la chaîne du capital. » — Jason Barron (2019, p. 53)
Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour
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