LE COMMERCE DU TOURISME, DE L’HÔTELLERIE ET DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE
La constance
LA CONSTANCE
« Il n’existe rien de constant si ce n’est le changement. » — Bouddha
« La constance signifie délivrer une valeur identique au cours du temps. » — Josh Kaufman (2013, p. 170)
« L’enjeu dans la restauration, c’est la constance - on n’a pas droit d’exceller un jour et d’être seulement passable le lendemain. » — Éric Ripert
« Gérer plusieurs restaurants et conserver la même qualité de service et de nourriture est pratiquement impossible. » — Éric Ripert
« Outre son niveau, une bonne qualité se définit aussi par sa constance. La question se rapporte ici à la conformité du produit : absence de défaut et constance dans la fourniture du niveau de performance souhaité. » — Armstrong et Kotler (2016, p. 218)
Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour
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Notes
[1] L’attention est déterminante dans la façon dont nous exécutons n’importe quelle tâche.
