LE COMMERCE DE L’ALIMENTATION ET DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE
La fixation des prix de vente avec l’approche intuitive
La fixation des prix de vente avec l’approche intuitive
Selon cette approche, le prix de vente est fixé par rapport aux prix affichés chez les concurrents, la demande et l’intuition du preneur de décision. Évidemment, vous l’aurez compris, cette méthode, même si en pratique elle est souvent la plus utilisée, n’en demeure pas moins tout à fait inappropriée. Son application peut vous conduire tout droit vers la faillite, car le concurrent du coin (celui sur lequel vous avez aligné vos prix de vente) pratique peut-être une politique de prix en bas de son coût.
Il est pratiquement impossible que vous ayez la même structure de coûts que vos concurrents. Il est presque inimaginable de trouver deux restaurants qui possèdent le même coût de revient complet (c’est-à-dire les mêmes coûts de transformation, les mêmes coûts d’exploitation et, etc.). Vous ne dépensez probablement pas pour vos employés de cuisine le même montant que vos compétiteurs et surtout, vous n’avez sûrement pas les mêmes coûts de loyer, amortissement, décorations, taxes, assurances, et, etc.
⬅️ La fixation des prix : comprendre et capter de la valeur
Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour
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La première version de ce texte a été mise en ligne le 23 octobre 2010.
