LE COMMERCE DE L’ALIMENTATION ET DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE
La structure mathématique de base pour calculer les résultats prévisionnels d’une entreprise de restauration alimentaire
REVENUS
- Nourritures → R = A x (Um/A x PmO) [1]
- Boissons → R = A x (Um/A x PmO) [2]
- Autres revenus → R = A x (Um/A x PmO) [3]
- Revenu total → R = A x (Um/A x (PmO)
COÛT DE REVIENT DE BASE
Coûts des produits vendus
- Nourriture → C = A x (Um/A x CmO) [4]
- Boisson → C = A x (Um/A x CmO) [5]
- Produits et services complémentaires → C = A x (Um/A x CmO) [6]
Main-d’œuvre → C = A x (Hm/A x CmO)
- Coût d’occupation
- Coût direct d’exploitation
- Musique & Divertissement
- Marketing & Communication marketing
- Services publics
- Administration & Frais généraux
- Entretien & Réparations
FRAIS FINANCIERS ET AMORTISSEMENT
BÉNÉFICE NET AVANT IMPÔT
BÉNÉFICE NET APRÈS IMPÔT
À lire attentivement [7]
Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour
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• Sur LinkedIn : Christian Latour, MBA
La première version de ce texte a été mise en ligne le 9 novembre 2017.
Notes
[1] La planification de votre carte nourriture est un prérequis absolu pour obtenir votre PmO nourriture.
[2] La planification de votre carte boisson est un prérequis absolu pour obtenir votre PmO boisson
[3] La planification de votre carte des produits et services complémentaires est un prérequis absolu pour obtenir votre PmO produits et services complémentaires.
[4] La planification de vos recettes standardisées (reliées à votre liste de ressources alimentaires accréditées et standardisées) est un prérequis absolu pour obtenir votre CmO nourriture.
[5] La planification de vos recettes standardisées (reliées à votre liste de ressources alimentaires accréditée et standardisée) ainsi que la planification de vos autres boissons ne nécessitant pas de recettes (mais également inscrite sur votre liste de ressources alimentaires accréditée et standardisée) est un prérequis absolu pour calculer votre CmO boisson.
[6] La planification de votre liste de coûts des produits et services complémentaires accrédités est un prérequis absolu pour obtenir votre CmO produits et services complémentaires.
[7] L’attention est déterminante dans la façon dont nous exécutons n’importe quelle tâche.
