LE COMMERCE DE L’ALIMENTATION ET DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE
Le calcul du coût moyen demandé (CmD)
LE COÛT MOYEN DEMANDÉ (CmD)
Le coût moyen demandé (CmD) est égal au coût total [C] pour une période donnée divisée par le nombre total d’unités (U) de produits achetés par les acheteurs durant cette même période.
La formule pour calculer le coût moyen demandé (CmD) :
- CmD = (C ÷ U)
Cm/A = le coût moyen par acheteur pour la période
C = le coût pour une période donnée
U = le nombre total d’unités de produits achetés par les acheteurs durant la période
Si par exemple une entreprise de restauration alimentaire obtient, pour une période d’opération, les résultats suivants :
- (1 client) x (1 glace au chocolat à 2,40 $) = 2,40 $
- (10 clients) x (2 glaces au café à 2,80 $) = 56,00 $
- (10 clients) x (1 gâteau trois chocolats à 3,50 $) = 35,00 $
- (10 clients) x (1 gâteau de luxe au café à 3,80 $) = 38,00 $
- (15 clients) x (1 tarte au chocolat à 3,90 $) = 58,50 $
- (12 clients) x (1 tarte au café à 4,00 $) = 48,00 $
- (5 clients) x (1 gâteau mousse au café et chocolat à 4,80 $) = 24,00 $
RÉSULTATS DE LA PÉRIODE
CmD = (C ÷ U)
Nous avons donc dans cet exemple un total de 73 unités de produits achetés par les acheteurs durant la période pour un coût total d’exploitation de 235,90 $.
Le coût moyen demandé (CmD) sera donc de 3,231507 $, c’est-à-dire (235,90 $ ÷ 73 unités).
TRÈS IMPORTANT
Si votre système de calcul des coûts est efficace, vous obtiendrez un coût moyen demandé (CmD) et un coût moyen offert (CmO) qui seront proches l’un de l’autre.
⬅️ La page : MODÈLE D’AFFAIRES des entreprises de restauration alimentaire
Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour
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La première version de ce texte a été mise en ligne le 4 janvier 2020.
