LE COMMERCE DU TOURISME, DE L’HÔTELLERIE ET DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE
Le coût moyen offert (CmO) des ressources alimentaires
LE COÛT MOYEN OFFERT (CmO)
Le coût moyen offert (CmO) des ressources alimentaires est égal à la somme des coûts des ressources alimentaires de la totalité des plats offerts sur la carte d’une entreprise de restauration alimentaire, divisé par le nombre total de plats inscrit sur la carte de cette entreprise.
Voir les calculs du (CmO) dans le fichier Excel (ici joint) :
LES FACTEURS QUI IMPACTENT SUR LE (CmO)
Plusieurs facteurs peuvent influencer le CmO, notamment :
Le coût d’achat des ressources alimentaires : Les fluctuations des coûts d’achats des ingrédients impactent directement le coût moyen offert (CmO).
L’efficacité opérationnelle : L’efficacité des processus opérationnels impacte le CmO, entre autres, pour ce qui est des activités clés (approvisionnement et production) et pour ce qui est de la gestion des stocks de ressources alimentaires.)
Les volumes d’Achat : Acheter en grande quantité peut évidemment réduire les coûts unitaires des ressources alimentaires grâce aux économies d’échelle.
Les pertes et le gaspillage : Les pertes et le gaspillage de ressources alimentaires augmentent directement le CmO.
En résumé, le coût moyen des produits offerts (CmO) est un indicateur clé pour les entreprises de restauration alimentaire, leur permettant de surveiller et d’optimiser leurs coûts de production pour améliorer l’efficacité opérationnelle et la rentabilité.
⬅️ Les indicateurs clés de performance (ICP)
Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour
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