LE COMMERCE DE L’ALIMENTATION ET DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE
Le coût total (qu’on appelle également le coût de revient complet)
LE COÛT TOTAL
Le coût total (qu’on appelle également le coût de revient complet) est un résultat financier qui découle du modèle d’affaires et qui impacte directement sur le bénéfice des entreprises de restauration alimentaire. Ce résultat est obtenu en additionnant le coût de revient de base et le coût d’exploitation aux frais financiers et d’amortissements. Il peut également être obtenu en additionnant directement le coût des 10 catégories de ressources clés utilisées dans les entreprises de restauration alimentaire.
Malheureusement, le coût total des ressources utilisées par les entreprises de restauration incorpore souvent dans chacune de ses composantes des coûts d’inefficience.
Les coûts d’inefficience sont des coûts supplémentaires encourus lorsque des ressources non nécessaires ou improductives sont utilisées pour faire ce qu’il y a faire.
Des entreprises de restauration alimentaire font faillite, parce qu’elles sont incapables de calculer correctement leur coût de revient complet ; elles sont donc incapables, en conséquence, de fixer correctement leur prix de vente.
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Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour
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La première version de ce texte a été mise en ligne le 18 mai 2018.
