LE COMMERCE DU TOURISME, DE L’HÔTELLERIE ET DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE
Le ratio du « PRIME COST » (le coût de revient de base en %)
Le « prime cost » est un ratio d’exploitation très utile qui exprime le rapport total entre (les coûts des produits vendus plus les coûts de la main-d’œuvre employée) et le chiffre des ventes.
Dans le système de classification des industries de l’Amérique du Nord (SCIAN), Tableau : 21-10-0172-01 « Services de restauration et de débits de boissons, dépenses de l’industrie », les ratios du « Coût des produits vendus » sont présentés avec l’appellation « Coût des biens vendus ». Les ratios du « Coût de la main d’oeuvre employés » sont présentés avec l’appellation « Salaires, traitements, commissions et avantages sociaux ».
⬅️ Les indicateurs clés de performance (ICP)
Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour
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