LE COMMERCE DU TOURISME, DE L’HÔTELLERIE ET DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE
Le ratio du taux de rotation des stocks
LE RATIO DU TAUX DE ROTATION DES STOCKS
Le ratio du taux de rotation des stocks est un ratio financier qui mesure le nombre de fois que le stock se renouvelle au cours d’une période donnée.
Ce ratio est calculé à partir des formules suivantes :
- Coût des produits vendus durant la période ÷ Stock moyen
- Le stock moyen = [(Stock d’ouverture + Stock de fermeture) ÷ 2]
Recommandation
Je vous recommande pour une efficacité maximale de calculer les taux de rotation des stocks et la durée moyenne de stockage séparément, pour les aliments et les boissons non alcoolisées, pour les boissons alcoolisées et pour les stocks des autres produits vendus.
De plus, si votre intention est d’investir dans une cave de vieillissement, vous devrez alors calculer les taux de rotation des stocks et la durée moyenne de stockage séparément, pour les boissons alcoolisées destinées à la vente rapide et pour les boissons alcoolisées destinées à vieillir dans votre cave.
La durée moyenne de stockage des boissons alcoolisées destiné à la vente rapide doit être la plus courte possible.
La durée moyenne de stockage des boissons alcoolisées qui vont se retrouver dans votre cave de vieillissement va, quant à elle, continuer d’augmenter aussi longtemps que vous allez continuer à faire grandir votre cave.
Très important
Les stocks de boisson alcoolisée qui entrent dans une cave de vieillissement changent de nature. Il passe d’actif à court terme à actif à long terme.
Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour
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