LE COMMERCE DU TOURISME, DE L’HÔTELLERIE ET DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE
Les 2 logiques qui caractérisent les entreprises de restauration alimentaire… offre principale vs offre complémentaire
LES 2 LOGIQUES
Il y a « 2 causes et donc 2 logiques » qui caractérisent les entreprises de restauration alimentaire… ou bien la restauration est l’offre principale (la destination)… ou bien elle est l’offre « service complémentaire » d’une offre principale (par exemple : un restaurant dans un hôtel, un restaurant dans une école, un restaurant dans un aréna, un restaurant dans un musée, un service de restauration à bord d’un avion, d’un train ou d’un bateau, et, etc.).
Dans le premier cas, votre modèle d’affaires et votre proposition de valeur seront conçus et déployés essentiellement pour la satisfaction des clients cibles avec lesquels vous avez décidé de faire des affaires.
Dans le deuxième cas, votre modèle d’affaires et votre proposition de valeur seront principalement conçus et déployés au service du modèle d’affaire de l’entreprise porteuse. Dans cette situation, le porteur de projet de l’entreprise porteuse devient (stratégiquement) votre premier client à satisfaire.
Avec laquelle de ces 2 logiques d’affaires devez-vous travailler pour concevoir votre proposition de valeur ?
Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour
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