LE COMMERCE DU TOURISME, DE L’HÔTELLERIE ET DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE
Les ratios d’activités
Ce qu’il faut premièrement savoir
Les ratios d’activités sont des ratios spécifiquement utilisés pour comparer les niveaux d’activité réels d’une entreprise (d’un département ou d’un service) avec divers niveaux de référence (les niveaux d’activités cibles visées).
Selon l’Office québécois de la langue française (OQLF), les ratios d’activités (généralement exprimé en pourcentage) montrent les rapports entre le niveau réel d’activité et le niveau d’activité choisi comme point de comparaison.
UN EXEMPLE DE RATIO D’ACTIVITÉ
Le taux d’occupation des places disponibles (TO)
Le ratio du taux d’occupation des places disponibles est un ratio d’activité (il est aussi un indicateur clé de performance) qui montre le rapport entre le nombre réel de places utilisées dans un restaurant, pour une période donnée, et la capacité théorique (en nombre de places disponibles) du restaurant pour cette même période.
Ce ratio qui est généralement exprimé en pourcentage (%) se calcule avec la formule suivante :
Note importante
Le taux d’occupation des places disponibles (TO) est également appelé le taux d’utilisation de la capacité de service (TuCS). Il s’agit en fait du même ratio d’activité avec 2 noms différents.
Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour
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