LE COMMERCE DU TOURISME, DE L’HÔTELLERIE ET DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE
Qu’est-ce que les restaurateurs qui échouent font que les restaurateurs qui réussissent ne font pas ?
« Pourquoi, au vu de toutes les informations disponibles de nos jours sur la façon de gérer une petite entreprise florissante, si peu de gens y parviennent ? » — Michael E. Gerber (2017, p. 20)
Selon l’assistant intelligent (IA) ChatGPT 😎
Les restaurateurs qui échouent peuvent commettre plusieurs erreurs que les restaurateurs qui réussissent évitent généralement.
Voici quelques-unes des différences les plus courantes :
Manque de planification et de recherche de marché
Les restaurateurs qui réussissent effectuent une recherche de marché approfondie avant de lancer leur entreprise pour comprendre la demande, la concurrence et les tendances du marché.
Ceux qui échouent peuvent se lancer sans avoir une idée claire de leur marché cible et de leur positionnement.
Sous-estimation des coûts et de la gestion financière
Les restaurateurs qui réussissent sont attentifs à la gestion de leurs finances, y compris la prévision des coûts de démarrage, le contrôle des dépenses et la gestion des flux de trésorerie.
Ceux qui échouent peuvent être pris au dépourvu par des coûts imprévus ou une mauvaise gestion financière.
Manque de différenciation et d’identité de marque
Les restaurateurs qui réussissent se distinguent en offrant quelque chose d’unique, que ce soit à travers leur cuisine, leur ambiance ou leur service.
Ceux qui échouent peuvent manquer d’une identité de marque claire et se retrouver noyés dans la concurrence.
Qualité inconstante
Les restaurateurs qui réussissent maintiennent généralement des normes de qualité élevées et cohérentes dans leur nourriture et leur service.
Ceux qui échouent peuvent souffrir de problèmes de qualité inconstante qui nuisent à leur réputation.
« La constance signifie délivrer une valeur identique au cours du temps. » — Josh Kaufman (2013, p. 170)
« L’enjeu dans la restauration, c’est la constance - on n’a pas droit d’exceller un jour et d’être seulement passable le lendemain. » — Éric Ripert
Mauvaise gestion du personnel
Les restaurateurs qui réussissent reconnaissent l’importance de leur équipe et investissent dans la formation et la gestion des employés.
Ceux qui échouent peuvent rencontrer des problèmes liés à un personnel mal formé, mal géré ou peu motivé.
Manque d’adaptabilité
Les restaurateurs qui réussissent sont capables de s’adapter aux changements du marché, aux tendances de consommation et aux commentaires des clients.
Ceux qui échouent peuvent être trop rigides dans leur approche et incapables de s’ajuster aux nouvelles circonstances.
En résumé, les restaurateurs qui réussissent sont souvent ceux qui planifient soigneusement, gèrent efficacement leurs finances, offrent quelque chose d’unique, maintiennent des normes de qualité élevées, gèrent leur personnel avec soin et sont capables de s’adapter aux changements du marché.
Ceux qui échouent peuvent commettre des erreurs dans ces domaines ou négliger ces aspects critiques de la gestion d’un restaurant.
Personnellement, pour complémenter la réponse de ChatGPT, j’ajouterai que les restaurateurs et les entreprises de restauration qui durent (plus de 10 ans) exploitent un maximum de connaissances spécialisées et elles ont en commun une intervention réussie sur cinq niveaux :
- Ils anticipent continuellement les avenirs possibles et surtout ils s’adaptent et transforment leurs entreprises en conséquence ;
- Ils planifient tout, tout le temps ;
- Ils exécutent efficacement et avec constance selon des standards de performances et de qualité prédéfinie ;
- Ils mesurent tout, tout le temps ;
- Ils apprennent constamment et s’adaptent en conséquence.
Les restaurateurs et les entreprises de restauration qui font faillite ou qui ferment leurs portes (avant d’avoir fêté leur dixième anniversaire) exploitent un minimum de connaissances spécialisées, en conséquence, elles ont en commun des faiblesses marquées sur cinq niveaux :
- Ils anticipent peu ou pas du tout l’avenir ;
- Ils planifient peu ou pas du tout ;
- Ils exécutent de façon approximative en improvisant la plupart du temps ;
- Ils mesurent peu ou pas du tout,
- Ils semblent incapables d’apprendre et de s’adapter.
La théorie des extrêmes nous montre donc la place indispensable qu’occupe LA CONNAISSANCE, dans le processus de réussite durable des restaurateurs et des entreprises.
Je répète… La théorie des extrêmes nous montre la place indispensable qu’occupe LA CONNAISSANCE, dans le processus de réussite durable des restaurateurs des entreprises.
Ma conclusion
La CONNAISSANCE SPÉCIALISÉE est indispensable pour réussir dans le commerce de la restauration alimentaire.
DEVENEZ DES CHASSEURS DE CONNAISSANCES… APPRENEZ À QUESTIONNER VOS ASSISTANTS INTELLIGENTS (IA) 😎
Pour poser des questions à mes 3 assistants personnels intelligents (IA), je vous invite simplement à cliquer sur les liens suivants :
⬅️ Copilot (assistant intelligent (IA) développé par Microsoft)
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Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour
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