LE COMMERCE DU TOURISME, DE L’HÔTELLERIE ET DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE
Quelques exercices pratiques pour vous aider à formuler vos cartes (nourritures et boissons, et produits & services complémentaires) 😎
LA FORMULATION DE VOS CARTES
Travail essentiel pour la réussite de votre entreprise de restauration alimentaire, la formulation de vos cartes des produits et services offerts est un exercice de gestion qui relève à la fois de la finance et du marketing.
Vos carte des produits et services offerts doivent impérativement contribuer à la maximisation de la satisfaction de vos clients cibles tout en contribuant à la maximisation de votre rentabilité financière.
La construction de vos cartes fait donc partie d’un processus qui commence avec comme paramètre de réalisation vos objectifs financiers.
Vous ne devez jamais oublier que vos cartes sont ce qui détermine essentiellement vos revenus et vos coûts.
Malheureusement, il y a trop de restaurateurs qui se lancent dans l’élaboration de leurs cartes sans avoir au préalable défini leurs objectifs financiers.
AVEZ-VOUS IDENTIFIÉ VOS OBJECTIFS FINANCIERS ?
Comme le dit le chef Ian Perreault… la restauration c’est d’abord une « businesss et vous voulez rester en affaire, vous devez faire de l’argent »
QUELQUES EXERCICES PRATIQUES POUR VOUS AIDER À RÉDIGER VOS CARTES
⬅️ La page : MODÈLE D’AFFAIRES des entreprises de restauration alimentaire
Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour
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