S — La Belle Excuse inc.

3 novembre 2017 | Par Christian Latour | Mérici Collégial Privé

À LIRE ATTENTIVEMENT [1]

Vous êtes l’actionnaire dirigeant de l’entreprise de restauration « La Belle Excuse inc. ».

Pour le magret de canard offert sur votre carte (voir la fiche recette ci-haut), vous désirez obtenir un « food cost » soit de 30 % ou bien de 25 %.

Calculez du prix de vente de ce plat, en planifiant un « food cost » de 30 % ?

Réponse : 17,37 $

Calculez du prix de vente de ce même plat, en planifiant un « food cost » de 25 % ?

Réponse : 20,84 $

Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour

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[1] L’attention est déterminante dans la façon dont nous exécutons n’importe quelle tâche.