LE COMMERCE DE L’ALIMENTATION ET DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE
S — Traiteur Plus inc.

À LIRE ATTENTIVEMENT [1]
Vous êtes propriétaire de l’entreprise de restauration alimentaire « Traiteur Plus inc. »
Vous désirez inscrire sur votre carte un nouveau plat dont le prix de vente sera de 21,00 $ (taxes et services inclus).
La TPS est de 5 %
La TVQ est de 9,5 %
Le facteur de calcul pour la TVQ est de 9,975 %
Le frais de service est de 15 %
Vous désirez fixer votre prix de vente en utilisant la méthode du « food cost » et obtenir un « food cost » maximum de 20 %.
Calculez le coût maximum des ressources alimentaires que vous pouvez utiliser pour la fabrication de votre nouveau plat ?
Solution
Si 132,22125 % = 21 $
alors 100 % = ? → La réponse est 15,88247 $
Le coût maximum des ressources alimentaires que vous pouvez utiliser est 20 % de 15,88247 $ = 3,176494 $
3,176494 $ / 0,20 = 15,88247 $
LA STRUCTURE COMPTABLE DE VOTRE ENTREPRISE DE RESTAURATION ALIMENTAIRE
REVENUS
→ Nourritures
→ Boissons
→ Autres revenus
COÛT DE REVIENT DE BASE
→ Coûts des marchandises vendus
→ Main-d’œuvre
TOTAL DES COÛTS D’EXPLOITATION
→ Coût d’occupation
→ Coût direct d’exploitation
→ Musique & Divertissement
→ Marketing & Communication marketing
→ Services publics
→ Administration & Frais généraux
→ Entretien & Réparations
FRAIS FINANCIERS ET AMORTISSEMENT
→ Frais financiers
→ Amortissement
BÉNÉFICE NET AVANT IMPÔT
Impôt 20 % du bénéfice net avant impôt
BÉNÉFICE NET APRÈS IMPÔT
⬅️ Cahier d’exercices — Les prix de vente
⬅️ Solutionnaire — Les prix de vente
Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour
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• Sur LinkedIn : Christian Latour, MBA
Notes
[1] L’attention est déterminante dans la façon dont nous exécutons n’importe quelle tâche.