Semence ancestrale : La betterave blanche renaît au menu du Restaurant de l’ITHQ
Le Restaurant de l’ITHQ inscrivait à son menu ce jeudi, et ce pour les deux prochaines semaines, des betteraves blanches de type Albina Vereduna. La semence ancestrale à l’origine de cette variété risquait de disparaître, n’eût été l’engagement du chef Jonathan Lapierre-Réhayem dans le cadre de l’opération Gardiens de semences.
« Dans un contexte d’industrialisation de l’agriculture, le projet Gardiens de semences est une excellente façon de favoriser une biodiversité alimentaire, note dans un communiqué le chef Lapierre-Réhayem. Je considère que les restaurateurs ont une responsabilité en ce sens. Parrainer une semence comme la betterave Albina Vereduna permet également aux étudiants de l’ITHQ, de passage dans nos cuisines, d’apprendre à valoriser un produit méconnu et d’être sensibilisés à ces enjeux très actuels. »
Les semences de betteraves Albina Vereduna sont le fruit du travail du semencier Patrice Fortier, de La société des plantes, une petite entreprise paysanne qui a pignon sur rue à Kamouraska. La production des 50 kilos de betteraves blanches, qui garniront les assiettes du Restaurant de l’ITHQ au cours des deux prochaines semaines, a été confiée aux étudiants de l’Institut national d’agriculture biologique du Cégep de Victoriaville.
(D’après communiqué. Crédit photo : Facebook / Gardiens de semences)
