TP (S4) — Les habiletés et les comportements nécessaires à l’exercice des différentes fonctions de travail

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Les activités d’apprentissage présentées sur cette page sont en lien avec le cours :

Univers du tourisme, de l’hôtellerie et de la restauration (430-C00-ME)

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ACTIVITÉ D’APPRENTISSAGE EN CLASSE

• EFS (S3) — Le modèle d’affaires des entreprises de restauration alimentaire
• Retour sur le film François Vatel (1631-1671)

ACTIVITÉ D’APPRENTISSAGE EN CLASSE — RENCONTRE VIDÉO

• Alain Ducasse (l’homme aux multiples compétences) — dans les coulisses d’un géant mondial de la gastronomie

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TRAVAIL PERSONNEL — LECTURES DIRIGÉES (LD)

À lire attentivement [1]

LD — Examiner les habiletés et les comportements nécessaires à l’exercice des différentes fonctions de travail.

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TRAVAIL PERSONNEL — EXERCICE DE RÉFLEXION (ER)

ER (S4) — Vous... Êtes vous plus un intrapreneur ou un entrepreneur ?

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TRAVAIL PERSONNEL — ENTREVUE (E)

E (S3-S5) — Entrevue avec une personne qui exerce une fonction de « gestion et direction » ou une fonction de « supervision » dans une entreprise de restauration alimentaire.

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ÉVALUATION FORMATIVE ET/OU SOMMATIVE (EFS)

EFS (S4) — Les habiletés et les comportements nécessaires à l’exercice des différentes fonctions de travail

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APRÈS AVOIR COMPLÉTÉ CE TP, L’APPRENANT DOIT POUVOIR :

1 — Identifier les principales habiletés et comportements nécessaires à l’exercice de la fonction d’entrepreneur « restaurateur ».

2 — Identifier les principales habiletés et comportements nécessaires à l’exercice des fonctions de travail de « gestion et direction » dans les entreprises de restauration alimentaire.

3 — Identifier les principales habiletés et comportements nécessaires à l’exercice des fonctions de travail de « supervision » dans les entreprises de restauration alimentaire.

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MÉDIAGRAPHIE

Manuel de (gestion / réflexion) du restaurateur presque parfait ☺