LE COMMERCE DE L’ALIMENTATION ET DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE
Travaux personnels dirigés (TP) — Standardisation : un puissant outil de gestion
TRAVAUX PERSONNELS DIRIGÉS (TP)
Les TP préalables associés au programme
TP — Le parcours entrepreneurial
TP — Introduction au modèle d’affaires des entreprises THR
TP — La technique des « 5 pourquoi ? »
Les TP spécifiques associés aux cours
TP.1 — Introduction à la standardisation des recettes
TP.2 — Les nouveaux outils et méthodes de travail disponible en 2019
TP.3 — Les 12 étapes du processus de création (amélioration) d’une carte nourriture performante
TP.4 — Délimiter votre cadre théorique
TP.5 — Créer / utiliser une liste des ressources alimentaires accréditées et standardisées RA(AS)
TP.6 — Délimiter votre cadre financier
TP.7 — Faire ou faire faire un choix stratégique d’une importance capitale
TP.8 — Chercher et trouver des recettes qui sont en conformité avec votre cadre théorique
TP.9 — Formuler les recettes (inscrire chacune de vos nouvelles recettes sur une fiche recette)
TP.10 — Nommer les recettes / les plats en leur attribuant UN NOM à la fois simple et singulier
TP.11 — Expérimenter les recettes jusqu’à l’obtention de la parfaite exécution
TP.12 — Évaluer les recettes en impliquant vos clients cibles (stratégie de cocréation)
TP.13 — Calculer les rendements des ressources alimentaires
TP.14 — Calculer les coûts théoriques des recettes alimentaires
TP.15 — Calculer le coût de la nourriture utilisée « food cost »
TP.16 — Le calcul des ratios qui sont spécifiques au commerce de la restauration alimentaire
TP.17 — Le calcul et l’analyse des écarts
TP.18 — La fixation des prix de vente
TP.19 — Le calcul du CmO, du PmO, du FCmO et de la marge brute moyenne
TP.20 — Fixer vos recettes et prendre des photos
TP.21 — Enseigner et déléguer afin d’obtenir une parfaite exécution de chaque recette
TP.22 — Introduire les nouveaux plats dans votre proposition de valeur
TP.23 — Connecter les nouveaux plats avec l’ensemble de vos systèmes de gestion et d’exploitation
TP.24 — Créer un kit systématique de gestion des ressources alimentaire (sur Excel)
TP.25 — Conclusion du cours « Standardisation : un puissant outil de gestion (430-738-ME) »
⇐ Standardisation : un puissant outil de gestion
Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour
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La première version de ce texte a été mise en ligne le 4 septembre 2018.
