LE COMMERCE DU TOURISME, DE L’HÔTELLERIE ET DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE
WikiHRI : Comment élaborer des menus adaptés à différentes clientèles ?
Élaborer des menus adaptés à différentes clientèles (C10 / 0488).
✅ Les contenus de formation en lien avec la compétence (C10 / 0488)
LES 7 ÉLÉMENTS DE COMPÉTENCES DÉVELOPPÉS DURANT CE COURS
(1) Déterminer les objectifs et les paramètres d’un menu.
(2) Concevoir le menu.
(3) Rédiger le menu.
(4) Évaluer l’équilibre nutritionnel du menu.
(5) Introduire des éléments promotionnels dans le menu.
(6) Estimer le potentiel de succès du menu.
(7) Déterminer l’apparence du menu.
1. Déterminer les objectifs et les paramètres d’un menu.
Critères de performance :
- 1.1 Prise en considération adéquate des attentes et des contraintes de la clientèle cible.
- 1.2 Prise en considération adéquate de la mission et des objectifs de l’entreprise.
- 1.3 Choix adéquat d’un style de cuisine.
- 1.4 Choix adéquat d’un type de menu.
2. Concevoir le menu.
Critères de performance :
- 2.1 Choix adéquat des catégories de mets pour les différents types de menus.
- 2.2 Choix adéquat des mets de chaque catégorie.
- 2.3 Choix de mets compatible avec le style de cuisine.
- 2.4 Détermination adéquate de la fréquence et de la rotation des mets.
3. Rédiger le menu.
Critères de performance :
- 3.1 Application adéquate des règles de rédaction de menus.
- 3.2 Consultation efficace des répertoires classiques et contemporains.
- 3.3 Respect fidèle de l’appellation des mets et de leur orthographe.
- 3.4 Soin adéquat à la présentation des documents.
4. Évaluer l’équilibre nutritionnel du menu.
Critères de performance :
- 4.1 Prise en considération adéquate des besoins nutritionnels selon les différents groupes de la population.
- 4.2 Utilisation efficace du Guide alimentaire canadien.
- 4.3 Préoccupation adéquate et préventive en ce qui concerne les maladies et les allergies liées à l’alimentation.
5. Introduire des éléments promotionnels dans le menu.
Critères de performance :
- 5.1 Identification juste des stratégies de promotion des mets dans le menu.
- 5.2 Choix adéquat des dessins, des photos, des prix et des articles à placer en promotion.
6. Estimer le potentiel de succès du menu.
Critères de performance :
- 6.1 Appréciation adéquate de l’originalité du menu.
- 6.2 Prévision juste de l’achalandage.
- 6.3 Évaluation correcte du potentiel de rentabilité du menu.
7. Déterminer l’apparence du menu.
Critères de performance :
- 7.1 Choix adéquat de l’image que le menu doit projeter.
- 7.2 Détermination adéquate des caractéristiques physiques et visuelles du menu.
- 7.3 Prise en compte adéquate des besoins liés aux mises à jour.
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LES 3 BLOCS DE FORMATION DE L’AMT 2e ANNÉE
⬅️ AMT 2e année Bloc D (session 4)
⬅️ AMT 2e année Bloc E (session 5)
⬅️ AMT 2e année Bloc F (session 6)
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Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour
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