« Je vais dans un restaurant, je compte le nombre de places et je peux dire si c’est payant ou pas selon l’achalandage. » — Alain Bouchard

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La formule mathématique de base pour calculer le revenu total d’une entreprise de restauration alimentaire est : D = A x Dm/A

D = la demande totale (en $) des acheteurs (les clients) pour une période donnée

A = l’achalandage, en d’autres mots le nombre d’acheteurs durant cette période

Dm/A = la demande moyenne par acheteur (en $) ou en d’autres mots le montant moyen dépensé
par un acheteur durant cette période

• Les différentes variables et formules qui expliquent les revenus des entreprises de restauration alimentaire

Le nombre de places est une variable importante du modèle de revenu des entreprises de restauration alimentaire.

• La question qui détermine votre chiffre d’affaires et vos coûts... il y a combien de place dans votre restaurant ?

• Le nombre de places et le revenu annuel par place... 2 variables stratégiques qui impactent sur les résultats des entreprises de restauration alimentaire

• Le ratio du taux d’occupation des places disponibles (TO)

• Le taux d’utilisation de la capacité de service (TuCS)

• Le calcul du ratio du revenu annuel par place

• Le calcul du ratio du revenu mensuel par place

• Le calcul du ratio du revenu hebdomadaire par place

• Le calcul du ratio du revenu journalier par place

Le nombre de places d’une entreprise de restauration alimentaire impacte directement sur son achalandage potentiel.

• Les causes de l’achalandage dans le secteur de la restauration alimentaire

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La citation d’Alain Bouchard est tirée du livre de Gendron, G. (2016, p. 53). Couche-Tard ou l’audace de réussir — Le parcours d’Alain Bouchard l’entrepreneur qui a osé inventer sa vie. Les Éditions de l’homme. [1]

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MÉDIAGRAPHIE

Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour
(A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V WXYZ)

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