LE COMMERCE DE L’ALIMENTATION ET DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE
« En cuisine comme dans tous les arts, la simplicité est le signe de la perfection. » — Serge Bruyère
FAIRE SIMPLE
« Faire simple prend du temps et demande une réelle compétence. » — Carmine Gallo (2011, p. 203)
« Aujourd’hui, le vrai luxe c’est de retrouver les plaisirs simples… » — Kitti Cha (PDG de Maison de thé Mariage Frères fondée en 1854)
LA SIMPLICITÉ
« Rien n’est plus complexe que la simplicité. » — Joël Robuchon
La simplicité est la 3e de nos 36 cordes sensibles.
En cuisine comme dans tous les arts, la simplicité est le signe de la perfection. — Serge Bruyère
SIMPLIFIER
Le peintre expressionniste abstrait Hans Hofmann a dit : « Simplifier, c’est éliminer le superflu pour laisser parler l’indispensable. »
« Enlever tout ce qui est inutile. Les ingrédients trop nombreux qui apportent de la confusion dans les goûts. Les objets qui encombrent la table. Les excès du cérémonial. Arriver enfin à l’essentiel : le vrai goût, la vraie texture, la vraie couleur. » — Alain Ducasse
« Si vous avez le moindre doute concernant l’utilité d’un élément du tout, alors il est probablement judicieux d’y renoncer. » — Rick Rubin (2024, p. 1265)
SIMPLIFIER JUSQU’À LA PERFECTION
« Il semble que la perfection soit atteinte non quand il n’y a plus rien à ajouter, mais quand il n’y a plus rien à retrancher. » — Antoine de Saint-Exupery
« Les choses simples sont les plus extraordinaires, et seuls les savants parviennent à les voir. » — Paulo Coelho (1988, p. 36)
Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour
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