LE COMMERCE DU TOURISME, DE L’HÔTELLERIE ET DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE

Esprit critique sur la gestion (430-760-ME)

6 janvier 2020 | Par Christian Latour | Mérici Collégial Privé

PLAN DE COURS

DESCRIPTION GÉNÉRALE DU COURS

Ce cours a pour but de permettre à l’étudiant(e) d’identifier, d’étudier et d’analyser en détail, en faisant preuve d’un esprit critique, les activités et le travail de gestion nécessaire pour assurer l’exploitation efficace et efficiente d’un commerce de restauration alimentaire.

APPROCHES PÉDAGOGIQUES

COMPÉTENCE SPÉCIFIQUE

Analyser l’organisation des activités de gestion d’un établissement de restauration alimentaire (0481*)

Analyser l’organisation des activités de gestion d’un établissement de restauration alimentaire ça veut dire : étudier en détail, décomposer, déconstruire, démonter, désosser, disséquer, retourner dans tous les sens les différents concepts contenus dans cet énoncé de compétence.

ÉLÉMENTS DE COMPÉTENCES ET CRITÈRES DE PERFORMANCE

Éléments de compétences et critères de performance

CALENDRIER DES ACTIVITÉS PÉDAGOGIQUES

Calendrier des activités pédagogiques

CALENDRIER DES ÉVALUATIONS SOMMATIVES ET FORMATIVES

Calendrier des évaluations sommatives et formatives

ACTIVITÉS D’APPRENTISSAGE

Activités d’apprentissage

PROJET D’ÉDUCATION ENTREPRENEURIAL AU COLLÈGE

Le profil des compétences entrepreneuriales que je vise à promouvoir durant ce cours

INTÉGRATION DU PROFIL TIC

Habileté 1 — Rechercher l’information

Habileté 2 — Traiter l’information

Habileté 3 — Présenter l’information

Habileté 4 — Travailler en réseau

Habileté 5 — Exploiter les TIC de manière efficace et responsable

MÉDIAGRAPHIE SPÉCIFIQUE

Latour C. (12 février 2012). La gestion d’une entreprise… ce qu’il faut premièrement savoir selon le professeur Henry Mintzberg. Dans WikiHRI. Repéré le 5 janvier 2018 à http://www.hrimag.com/La-gestion-d-une-entreprise-ce-qu-il-faut-premierement-savoir-selon-le

Mintzberg Henry. (1982). Structure et dynamique des organisations. Paris : Les éditions D’organisation.

Mintzberg Henry. (1990). Le management — voyage au centre des organisations. Paris : Les éditions D’organisation.

Mintzberg, Henry. (2006). Le manager au quotidien – Les 10 rôles du cadre. Eyrolles Éditions d’Organisation.

Mintzberg Henry (2010). Gérer tout simplement. Montréal : Éditions Transcontinental.

Mintzberg Henry (2013). Gérer dans l’action. Montréal : Éditions Transcontinental.

MÉDIAGRAPHIE

Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour
(A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V WXYZ)

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