LE COMMERCE DE L’ALIMENTATION ET DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE

Formule mathématique de base pour budgéter le total des ventes de nourriture d’une entreprise de restauration alimentaire

14 octobre 2017 | Par Christian Latour | Mérici Collégial Privé

La formule mathématique de base pour budgéter le total des ventes de nourriture (en $) d’une entreprise de restauration alimentaire est :

D = A x Dm/A

D = la demande totale des acheteurs (en $) prévue pour une période budgétaire donnée. [1]

A = l’achalandage, en d’autres mots le nombre d’acheteurs prévus durant cette période budgétaire.

Dm/A = la demande moyenne par acheteur (en $), ce qui correspond au montant moyen dépensé par acheteur pour l’achat de nourriture durant cette période budgétaire.

La demande moyenne par acheteur (Dm/A) peut être obtenue en multipliant le nombre moyen d’unités de produits nourriture achetés par acheteur (Um/A) par le prix moyen offert (PmO).

La formule mathématique pour ce calcul est : Dm/A = (Um/A x PmO)

UN CONSTAT TRÈS IMPORTANT

Pour être en mesure de budgéter, de façon le plus réaliste possible, le total des ventes de nourriture d’une entreprise de restauration alimentaire, pour une période budgétaire donnée, vous devez d’abord avoir calculé votre prix moyen offert (PmO).

Pour être capable de calculer votre prix moyen offert (PmO), vous devez en premier commencer par la planification (produits et prix) de votre carte nourriture.

MISE EN GARDE

Si vous n’avez pas pris le temps de planifier votre carte nourriture et de calculer votre prix moyen offert (PmO), alors la budgétisation de vos ventes de nourriture s’avère un exercice complètement dépourvu de réalisme. Ce manquement montre évidemment votre foi dans le hasard, mais également soit votre manque de rigueur soit votre manque de compétence dans le commerce de la restauration alimentaire.

Exemple de carte nourriture (sur Excel)

À LIRE ATTENTIVEMENT [2]

Votre budget d’exploitation... un outil de gestion indispensable pour performer dans le commerce de la restauration alimentaire

MÉDIAGRAPHIE

Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour

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Notes

[1] La demande totale prévue aussi appelées « revenu total prévu », « vente totale prévue » ou « chiffre d’affaires total prévu » représentent ce que prévoit gagner l’entreprise, durant une période budgétaire donnée, en faisant le commerce de la restauration alimentaire.

[2] L’attention est déterminante dans la façon dont nous exécutons n’importe quelle tâche.