LE COMMERCE DU TOURISME, DE L’HÔTELLERIE ET DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE
« L’alimentation est au commerce de détail ce que le sport extrême est à l’activité physique en général : un terrain casse-cou interdit aux enfants. » — Daniel Germain, les affaires.com
« La restauration c’est peut-être le commerce de détail le plus difficile qui existe au monde parce que contrairement aux autres commerces tu prends des matières brutes, tu les transformes, tu dois les servir de façons parfaites, dans une ambiance parfaite. Les gens sont très très exigeants. Pour réussir en restauration, il faut que tu sois à l’affut de tous les détails, c’est des centaines de petits détails. » — Michel Moreau, restaurateur
Pour performer et durer dans le commerce de la restauration alimentaire, vous devez préalablement vous préparer et ensuite vous entraîner en permanence sur trois plans :
Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour
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