LE COMMERCE DU TOURISME, DE L’HÔTELLERIE ET DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE
Le bénéfice des entreprises de restauration alimentaire… ce qu’il faut premièrement savoir
LA CAUSE PREMIÈRE
Le bénéfice (également appelé le profit, le surplus, le résultat net) réalisé par une entreprise de restauration alimentaire est toujours, en fin de compte, la conséquence de l’efficacité et de la pertinence de son modèle d’affaires et de sa mise en œuvre.
L’ÉQUATION MATHÉMATIQUE DE BASE
- Bénéfice (B) = (Revenu (R) – Coût (C))
« L’objectif de toute entreprise est de faire du chiffre d’affaires et d’engranger des bénéfices. » — Jeff Jarvis (1999, p. 131)
LE REVENU TOTAL
Le revenu (R) est le premier résultat financier qui découle du modèle d’affaires et qui impacte directement sur le bénéfice (B) des entreprises de restauration alimentaire. Ce premier résultat est obtenu en additionnant l’ensemble des revenus capturé par une entreprise suite à son utilisation optimale des 3 leviers stratégiques qui permettent de pousser vers le haut les revenus d’une entreprise de restauration alimentaire.
LE COÛT TOTAL
Le coût (C) est le deuxième résultat financier qui découle du modèle d’affaires et qui impacte directement sur le bénéfice (B) des entreprises de restauration alimentaire. Ce deuxième résultat est obtenu en additionnant le coût des 10 catégories de ressources utilisées dans les entreprises de restauration alimentaire.
Malheureusement, le coût total des ressources utilisées par les entreprises de restauration incorpore souvent dans chacune de ses composantes (les 10 catégories de ressources clés des entreprises de restauration alimentaire) des coûts d’inefficience.
Les coûts d’inefficience sont des coûts supplémentaires encourus lorsque des ressources non nécessaires ou improductives sont utilisées pour faire ce qu’il y a faire.
Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour
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