LE COMMERCE DE L’ALIMENTATION ET DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE
La formule mathématique qui permet de calculer et d’analyser l’écart entre le coût réel d’une ressource alimentaire utilisée et son coût planifié
Le coût planifié d’une ressource alimentaire est également appelé, par les contrôleurs nourriture et boissons, le coût théorique de la ressource alimentaire.
⇒ Qr = La quantité de la ressource alimentaire réellement utilisée pour réaliser le niveau des ventes réelles.
⇒ Qt = La quantité de la ressource alimentaire planifiée que l’on aurait théoriquement dû utiliser pour réaliser le niveau des ventes réelles.
⇒ Cr = Le coût réellement payé pour l’achat de la ressource alimentaire utilisée.
⇒ Ct = Le coût planifié que l’on aurait théoriquement dû payer pour l’achat de la ressource alimentaire utilisée.
EXEMPLES DE CALCUL ET D’ANALYSE DES ÉCARTS
⬅️ Cahier d’exercices — Le calcul et l’analyse des écarts de quantités et de coûts
Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour
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