LE COMMERCE DE L’ALIMENTATION ET DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE
Le calcul du « PRIME COST »... le coût de revient de base en (%)
On entend souvent les restaurateurs et les cuisiniers d’expérience dire que pour être un bon gestionnaire, il faut être en mesure d’éviter le gaspille des denrées alimentaires. Ils ont parfaitement raison. À cela nous ajoutons toutefois qu’il faut également éviter de gaspiller inutilement le temps.
Vous le savez sans aucun doute, la main-d’œuvre coûte maintenant aussi cher que les ressources alimentaires.
Le coût des ressources alimentaires n’est plus pour l’industrie de la restauration québécoise l’indicateur de performance le plus important. Le « prime cost » est progressivement en train de détrôner le coût des ressources alimentaires dans la liste des principaux indicateurs de performance de l’industrie.
Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour
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Notes
[1] L’attention est déterminante dans la façon dont nous exécutons n’importe quelle tâche.
