Le commerce de la restauration alimentaire... les fondements théoriques

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PREMIÈREMENT... UNE CARACTÉRISTIQUE PRINCIPALE ET FONDAMENTALE

Les gens, sans exception, ont besoin de se restaurer, c’est-à-dire manger et boire pour rétablir leurs forces et continuer d’avancer dans la vie.

Le commerce de la restauration alimentaire consiste donc premièrement à satisfaire ce besoin (c.-à-d.. restaurer les gens) en échange d’une rémunération.

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UNE FONCTION DE TRAVAIL [1]

On appelle « restaurateur(trice) » la personne qui gagne sa vie en faisant le commerce de la restauration alimentaire.

La fonction de travail du « restaurateur(trice) » consiste à faire le commerce de la restauration alimentaire.

Selon Anthelme Brillat-Savarin… « Un restaurateur est celui dont le commerce consiste à offrir au public un festin toujours prêt ».

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LES FONCTIONS DE TRAVAILS

Pour arriver à ses fins, le « restaurateur » doit employer des personnes qui exercent différentes fonctions de travail nécessaire pour réaliser de façon efficace et efficiente le commerce de la restauration alimentaire.

Le « restaurateur » doit, pour arriver à ses fins, employer des gens compétents :

• des managers (sommet stratégique) ;

• des directeurs (ligne hiérarchique) ;

• des superviseurs (ligne hiérarchique) ;

• des employés de production et de service (centre opérationnel) ;

• des employés de soutien (support logistique) ;

• des professionnels et des techniciens spécialisés (technostructure).

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À LIRE ATTENTIVEMENT [2]

• L’organigramme

• Les 6 parties de base de l’organisation... selon Henry Mintzberg

• Les fonctions de travail associées au commerce de la restauration alimentaire (incluant les descriptions de tâches)

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MÉDIAGRAPHIE

Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour
(A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V WXYZ)

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