LE COMMERCE DU TOURISME, DE L’HÔTELLERIE ET DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE
Quelles sont les principales causes de fermetures des restaurants ?
PREMIÈREMENT
Les fermetures et faillites de restaurants ne sont vraiment pas un phénomène nouveau.
DEUXIÈMEMENT
Les entreprises ne meurent pas de « mort naturelle ».
« Quand les entreprises meurent, c’est habituellement la conséquence de décisions qu’elles ont prises ou refusées de prendre, devenant du même coup incapable d’affronter l’avenir. » — Gary Hamel (2013, p. 159)
TROISIÈMEMENT
« Chaque résultat comporte une cause adéquate et définie… » — Charles F. Haanel (2007, p. 14)
« Rien ne se produit sans cause définie » Charles F. Haanel (2007, p, 115)
« Tout effet est le résultat d’une cause définie… » — Charles F. Haanel (2007, p. 115)
« Chaque effet cache une cause. Si nous suivons sa piste jusqu’à son point de départ, nous découvrirons le principe créateur dont il s’est développé. » — Charles F. Haanel (2007, p. 160)
« L’énoncé selon lequel nous récoltons ce que nous avons semé est scientifiquement exact. » — Charles F. Haanel (2007, p. 173)
« Lorsque nous recherchons la vérité, nous recherchons la cause ultime. » — Charles F. Haanel (2007, p. 206)
« Nous savons que […] pour chaque effet, il doit y avoir une cause, et que la même cause, dans les mêmes conditions, produira le même effet. » — Charles F. Haanel (2007, p. 225)
« En modifiant la cause, nous modifions l’effet. » — Charles F. Haanel (2007, p. 239)
11 CAUSES IDENTIFIÉES QUI EXPLIQUENT LES FERMETURES ET LES FAILLITES DES RESTAURANTS
1 — Il y a trop de restaurants pour pas assez de clients et pas assez d’employés compétents
L’équation mathématique est simple et facile à comprendre, au Québec il y a trop de restaurants :
- a) il y a trop de restaurants… pour pas assez de clients ;
- b) il y a trop de restaurants… pour pas assez d’employés professionnels compétents ;
2 — La mauvaise gestion financière
Selon l’assistant intelligent Gemini (c’est aussi mon avis) la mauvaise gestion financière est une des causes principales pour expliquer les faillites et les fermetures de restaurant.
La mauvaise gestion financière peut notamment inclure une sous-capitalisation de départ, une structure de financement inadéquate, une mauvaise tenue des livres, un manque de contrôle des coûts, une fixation inadéquate des prix de vente et une incapacité à générer suffisamment de flux de trésorerie pour couvrir les dépenses.
3 — L’absence de concept clairement défini
Un restaurant doit avoir un concept clair et bien défini qui attire les clients et le distingue de la concurrence.
4 — Les mauvais emplacements
L’emplacement d’un restaurant est essentiel à son succès.
5 — Le marketing et mise en marché inefficaces
Un restaurant doit faire connaître son existence et attirer des clients. Cela nécessite un marketing et une communication marketing efficaces, y compris une présence en ligne forte, des relations publiques et des promotions.
6 — La mauvaise qualité de la nourriture et du service
La nourriture et le service sont les deux éléments les plus importants de l’expérience d’un restaurant.
Pourquoi les gens fréquenteraient-ils un restaurant (qui demande, comme c’est souvent le cas actuellement, en plus du coût de la facture... 18 %, 20 %, 22 % de pourboires) si la qualité de la nourriture ou du service est ordinaire ou même carrément moins qu’ordinaire ?
7 — Les coûts d’exploitation trop élevés
Les restaurants ont des coûts d’exploitation importants, notamment, la nourriture, la main-d’œuvre, le loyer et les services publics.
8 — La concurrence accrue
L’industrie de la restauration est très concurrentielle, avec de nouveaux restaurants qui ouvrent constamment leurs portes.
Je l’ai déjà dit (voir ci-haut, la cause numéro 1), il y a au Québec trop de restaurants pour pas assez de clients et trop de restaurants pour pas assez d’employés professionnels compétents. Pour rester en affaires, il est donc vital qu’un restaurant se distingue de la concurrence.
9 — Les changements dans les goûts des consommateurs
Les goûts et les attentes des consommateurs évoluent constamment. Pour demeurer pertinents par rapport à la demande, les restaurateurs doivent donc s’adapter en permanence.
Si un restaurant ne parvient pas à suivre les tendances, il risque de perdre des clients au profit de ses concurrents.
10 — Le personnel insuffisant ou mal formé
Un personnel bien formé et motivé est essentiel au succès de tout restaurant.
Si un restaurant n’a pas le nombre d’employés suffisant ou si son personnel n’est formé adéquatement, cela peut définitivement nuire à la qualité de la nourriture et du service et entraîner une perte de clients.
11 — Les événements imprévus (le contexte situationnel)
Des événements imprévus, tels que des catastrophes naturelles, des travaux de construction ou des changements économiques, peuvent également entraîner la faillite d’un restaurant.
CONCLUSION
Pour modifier l’effet, c’est-à-dire diminuer ou éliminer les fermetures et les faillites de restaurants, il faut (il s’agit simplement d’une évidence) s’attaquer aux causes 😎
Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour
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