LE COMMERCE DU TOURISME, DE L’HÔTELLERIE ET DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE
Le calcul du « BEVERAGE COST »… le coût de la boisson alcoolisée utilisée en (%)
LE BEVERAGE COST
Le « Beverage Cost », ou son équivalent en français « coût des boissons alcoolisées », est un ratio que l’on présente en dollars ($) et le plus souvent en pourcentage (%).
Il représente en pourcentage (%) l’importance de la portion du coût des boissons alcoolisées par rapport au chiffre des ventes des boissons alcoolisées qui lui représente toujours 100 %.
Le « Beverage Cost » peut se calculer pour un verre, pour une bouteille, ou pour toute la boisson vendus durant une journée ou une période.
Normalement, la direction projette un certain pourcentage (%) de « Beverage Cost » et ce pourcentage (%) devient une norme, souvent un seuil à ne pas dépasser.
Après avoir calculé minutieusement le coût théorique des boissons alcoolisées, une surveillance constante doit être exercée afin d’obtenir un (%) du coût de boisson réel le plus près possible du (%) du coût de boisson théorique.
⬅️ Les calculs du « Food Cost » et du « Beverage Cost ».
Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour
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