Standardiser ses recettes, une question de survie
Plus qu’une simple question d’efficacité, la standardisation des recettes est aujourd’hui un élément clef de la bonne gestion d’un restaurant. Dans un marché où l’on doit composer avec des marges serrées et des problèmes de main-d’œuvre, une (…)
Les produits marins continuent de progresser sur les menus
Horizon 2025
Plus que jamais, les tendances émergent de partout pour modifier les habitudes des consommateurs dans le domaine de l’hôtellerie, de la restauration et des institutions (HRI).
Depuis près de 30 ans, HRImag suit pour vous ces changements ou évolutions et vous les commente. Commencez l’année avec notre cahier numérique HRImag+ qui vous propose une façon encore plus interactive de découvrir les tendances 2025.
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Environ 75 % des restaurateurs en Amérique du Nord intègrent des produits de la mer à leurs menus en 2025, un pourcentage qui passe à 90 % si l’on considère seulement les restaurants à service (…)
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