Examiner les tâches et les opérations associées aux différentes fonctions de travail des gestionnaires Hugues Philippin et Lysanne Gingras
L’activité d’apprentissage présentée sur cette page est en lien avec le cours :
Univers du tourisme, de l’hôtellerie et de la restauration (430-C00-ME).
La compétence principale liée à ce cours est : analyser les principales fonctions de travail associées au commerce de la restauration (…)
Les leçons que vous êtes en mesure de retenir à la suite de vos rencontres avec des professionnels occupant différentes fonctions de travail dans les entreprises de restauration alimentaire
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Univers du tourisme, de l’hôtellerie et de la restauration (430-C00-ME).
La compétence principale liée à ce cours est : analyser les principales fonctions de travail associées au commerce de la restauration (…)
Ateliers de discussion avec des professionnels occupant différentes fonctions de travail dans les entreprises de restauration alimentaire
UNIVERS DU TOURISME, DE L’HÔTELLERIE ET DE LA RESTAURATION ACTIVITÉ D’APPRENTISSAGE
Un bon moyen de découvrir une fonction de travail consiste à recevoir pour un atelier de discussion une personne qui exerce cette fonction de travail.
Lors de cette rencontre, il faut questionner la personne (…)
Hugues Philippin, Président de « Chic Alors pizzas et tentations »
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Univers du tourisme, de l’hôtellerie et de la restauration (430-C00-ME).
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Lysanne Gingras, Copropriétaire de « La Mangue Verte & Cie »
À lire attentivement 5 faits que vous ignorez sur le métier de traiteur - Lysanne Gingras sur LinkedIn La Mangue Verte sur Facebook La Mangue Verte & Cie sur le web La Mangue Verte & Cie sur Twitter La Mangue Verte & Cie sur Pinterest La Mangue Verte & Cie sur Instagram (…)
L’environnement global (VICA) des entreprises de restauration alimentaire
LE MARKETING
PARTIE 2
CONNAÎTRE L’ENVIRONNEMENT, LES MARCHÉS ET LES CONSOMMATEURS
1. L’environnement marketing (externe et interne) 1.1 L’environnement global
2. Les études marketing 3. Le comportement des consommateurs L’ENVIRONNEMENT GLOBAL EST VICA
VICA (VUCA en anglais)... est une (…)
La formation en restauration alimentaire
LA FORMATION
« Évidemment ! Il existe actuellement un fossé entre nos restaurants et nos écoles, qu’il faudra gommer rapidement. Il va falloir aller parler aux jeunes, améliorer notre marque de commerce. Notre industrie va également devoir s’améliorer en termes de ressources humaines. » — (…)
Le style de vie
LE STYLE DE VIE
Ensemble des activités et des centres d’intérêt formant un mode de vie particulier.
« Le style de vie s’exprime par les activités, les intérêts et les opinions d’un individu. » — Kotler et al. (1998, p. 73)
« Le style de vie est une façon de vivre qui détermine comment (…)
La répartition des ressources
LA RÉPARTITION DES RESSOURCES
« C’est au manager que revient la responsabilité de ce qui doit être attribué, et à qui, dans l’organisation. » — Henri Mintzberg (1990, p. 40)
« Il est possible que la principale répartition des ressources, à laquelle contribue le manager, est celle de son (…)
Le risque... quelques citations pour alimenter votre réflexion
LE RISQUE
« Le risque est et sera toujours associé aux affaires ! Plus le risque est élevé, plus le rendement et le retour sur investissement [devront] être élevé. » — Bernard Brault (2002)
« Le système économique et le réseau complexe des relations économiques reposent sur la confiance de (…)
Les rabais, les ristournes et les soldes
À LIRE ATTENTIVEMENT « Tout produit qui bénéficie d’une forte réduction de prix donne l’impression que le tarif normal est exagéré. » Les soldes, ristournes et rabais… le point de vue des spécialistes du marketing Al Ries & Jack Trout. MÉDIAGRAPHIE
Manuel de gestion-réflexion / Christian (…)
Le restaurant
« Le restaurant tel qu’on le connaît est une invention relativement récente. Longtemps, l’établissement public où l’on sustentait était d’usage exclusif des pauvres ou des voyageurs, car la noblesse mangeait à l’intérieur des murs de ses châteaux, bien servi par une nombreuse domesticité. » — (…)
La répétition
LA RÉPÉTITION
« La répétition est une stratégie pédagogique. Il faut revenir, répéter, présenter sous plusieurs angles les mêmes concepts pour que ce soit bien intégré. » — Louis Jacques Filion (1991, p. 22)
« La facilité et la perfection s’obtiennent par la répétition. » — Charles F. Haanel (…)
Les serveurs et serveuses d’aliments et boissons (les préposés ou préposées au service des mets et boissons)
LES SERVEURS ET SERVEUSES
Un serveur préposé (ou une serveuse préposée) au service des mets et boissons est un employé des services de la restauration alimentaire dont la fonction est de servir la clientèle aux tables en expliquant la carte nourriture, la carte des boissons et, s’il y a lieu, (…)
Le silence
LE SILENCE
« C’est dans le silence que nous pouvons être calmes. Lorsque nous sommes calmes, nous pouvons penser. Et la pensée est le secret de tout accomplissement. » — Charles F. Haanel (2007, p.58)
« L’intuition vient habituellement dans le silence. » — Charles F. Haanel (2007, p.190)
« (…)
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