Les cuisiniers
LES CUISINIERS
Un cuisinier est une personne capable de produire de façon autonome les mets offerts sur la carte d’un établissement de restauration alimentaire.
La cuisine est un domaine où, même sans être chef, il est possible de continuer à progresser durant toute sa carrière. Il s’agit (…)
Les cuisines ouvertes
À LIRE ATTENTIVEMENT René Redzepi… Leçon numéro 3 — pour affiner le talent des cuisiniers il faut les mettre en contact avec les clients en les faisant travailler dans des cuisines ouvertes. Selon une étude réalisée par des chercheurs de l’université Harvard… les plats seraient meilleurs (…)
La cuisine
LA CUISINE
« La cuisine, c’est de la discipline de l’organisation et une solide formation. » — Jean-Paul Grappe À LIRE ATTENTIVEMENT Les ventes de livres de cuisine représentent environ le tiers des ventes des librairies et pourtant les épiceries ne cessent d’agrandir leur espace consacré aux (…)
La brigade de cuisine
LA BRIGADE DE CUISINE
Selon le Larousse Gastronomique, il s’agit de l’équipe formée, dans les restaurants d’une certaine importance, des cuisiniers et du personnel des services annexes, et placés sous l’autorité d’un chef de brigade.
Une brigade de cuisine complète se compose d’un saucier, (…)
Blaise Pascal
CONNAÎTRE LE TOUT ET SES PARTIES
« Je tiens impossible de connaître les parties sans connaître le tout, non plus que de connaître le tout sans connaître particulièrement les parties. » — Blaise Pascal, Pensée (1669)
« Toutes choses étant causées et causantes, aidées et aidantes, médiates et (…)
Paul Bocuse (1926-2018)
PAUL BOCUSE (1926-2018)
Paul Bocuse est né à Collonges-au-Mont-d’Or le 11 février 1926. Il a été reconnu comme un des plus grands chef de la planète. Il possède 3 étoiles au guide Michelin depuis 1965. Il a été désigné « Cuisinier du Siècle » par Gault-Millau et « Pape de la cuisine » en 1989. (…)
Cadre théorique pour la création et/ou l’amélioration d’une carte nourriture performante
À LIRE ATTENTIVEMENT La création et/ou l’amélioration d’une carte nourriture performante MÉDIAGRAPHIE
Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour Pour communiquer avec Christian Latour 😎
• Sur Facebook : Christian Latour • Sur Twitter : @Christian Latour • Sur LinkedIn : Christian (…)
Christiane Germain, coprésidente de Groupe Germain Hôtels
À LIRE ATTENTIVEMENT Quelques conseils de Christiane Germain, coprésidente de Groupe Germain Hôtels… pour réussir en affaires L’innovation une question d’ADN pour Christiane Germain Christiane Germain, la famille et l’hôtellerie au centre de son univers MÉDIAGRAPHIE
Manuel de (…)
Les données clés
LES DONNÉES CLÉS
« Connaître les données clés de son business est un précepte fondamental de tout chef d’entreprise. » — Bill Gates (1999, p. 190)
« Vous devez pouvoir recueillir les données essentielles sur votre entreprise à tout moment. Elles sont indispensables pour vous, mais aussi pour (…)
Le marché potentiel (la demande potentielle)
LE MARCHÉ POTENTIEL
Le marché potentiel est constitué de l’ensemble des personnes ayant l’intention et le pouvoir de se procurer un produit ou un service.
Si l’on désire exprimer le marché potentiel en dollar, on parlera alors du volume total des achats (la demande totale) que pourrait (…)
La carte des vins selon Pierre Gagnaire
LA CARTE DES VINS
« Je souhaite une carte [des vins] qui reflète la qualité du restaurant et qui soit — c’est indispensable en termes de revenus — pensée économiquement. » — Pierre Gagnaire (2011, p. 264) À LIRE ATTENTIVEMENT Rédigez une première version de votre carte des vins incluant les (…)
Le mouvement planifié et/ou la capacité d’évolution
LE MOUVEMENT PLANIFIÉ
Le mouvement planifié par les dirigeants d’une entreprise de restauration alimentaire et la capacité d’évolution sont devenus en soi un avantage concurrentiel.
« Les entreprises coulent lorsqu’elles s’arrêtent de bouger » — Cyril Bouquet (2016) À lire attentivement « (…)
Les baby-boomers canadiens sont (nés entre 1947 et 1966)
LES BABY-BOOMERS
Les baby-boomers représentent environ 1/3 de la population du Québec. Lorsqu’ils bougent, ça fait beaucoup de monde qui bouge en même temps. En apparence, parfois ça donne même l’impression que c’est le Québec au complet qui est en mouvement. À LIRE ATTENTIVEMENT (…)
L’effet d’attente
L’EFFET D’ATTENTE
« La façon dont un client perçoit la qualité d’un produit repose sur deux critères : ses attentes et la performance. » — Josh Kaufman (2013, p. 168)
« Si la performance est supérieure aux attentes, le client percevra votre produit comme de grande qualité. Si la prestation (…)
Les budgets
LE BUDGET
Le budget est un outil de gestion qui contient l’interprétation en chiffres de toutes les actions futures de l’entreprise.
Selon l’Office québécois de la langue française (l’OQLF), ill est établi en vue de planifier l’exploitation future d’une entité économique et de contrôler a (…)
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