Cinq constats dans l’industrie remarqués à Évolution
L’événement de conférences et réseautage Évolution, organisé par HRImag, qui s’est tenu le 2 juin dernier, Place Ville-Marie à Montréal, a été l’occasion de faire quelques constats qui participent à faire évoluer l’industrie des HRI et des services alimentaires en général. Automatisation, gestion des équipes, engagement local et développement durable... Nous en avons sélectionné cinq.
Des services alimentaires automatisés
Les réfrigérateurs ou distributeurs alimentaires intelligents se fraient de plus en plus une place dans l’environnement, à l’intérieur d’un établissement ou installés dans un lieu public. Objectif : permettre aux consommateurs d’accéder, en toute autonomie et en tout temps, à des plats préparés de qualité. Grâce à une application disponible via son cellulaire ou une simple carte de paiement, l’utilisateur déverrouille la porte et se sert comme à la maison. Développé et rendu accessible par des entreprises québécoises après la pandémie, ce service offre aux restaurateurs ou à d’autres services alimentaires une opportunité de proposer une nouvelle offre en dehors des heures d’ouverture habituelles. Il répond à une demande grandissante de la part de consommateurs exigeants, mais pressés par le temps.
Un café sans barista
En situation de pénurie de main d’œuvre et d’un turn over important, offrir un café latte ou un cappuccino exécuté dans les règles de l’art peut s’avérer complexe. L’automatisation des machines y remédie. On voit davantage d’exploitants de cafés qui se tournent vers des solutions automatisées. Elles apportent une aide dont ils ont besoin, contribuant à égaler la qualité et l’efficacité, tout en réduisant les coûts. La technologie des machines à espresso a considérablement évolué au cours des dernières décennies, intégrant de plus en plus de fonctions avancées et intuitives pour améliorer l’efficacité et permettre aux baristas de se concentrer sur d’autres tâches qui améliorent la satisfaction des clients.
Restauration rapide et locale
Jadis, se fournir en aliments produits localement était réservé aux grands restaurants, aux chefs qui faisaient leurs emplettes au marché du coin. On constate désormais un changement de perspective dans la restauration rapide avec des bannières qui intègrent fièrement des produits locaux dans leurs menus. Elles redorent leurs images en suivant les aspirations des clients et de la société. Toujours désireux de consommer un repas rapidement, ces derniers sont maintenant très attentifs à la qualité des mets qu’ils consomment. Même un burger et des frites..
Considérer ses employés
Susciter l’engagement de ses salariés est une force. C’est même une des clés d’une bonne gestion de son équipe. Le consultant spécialisé dans les ressources humaines, Jean-François Bertholet l’a mentionné lors de sa conférence : « engager ses équipes, c’est une philosophie plus qu’une stratégie ». L’engagement passe par la reconnaissance dans les qualités de chacun et se cultive. Ainsi, l’expérience de l’employé doit être au centre de la démarche du gestionnaire pour concevoir un environnement de travail le plus accueillant possible.
Zoom sur la revalorisation et le compostage
Optimiser le compostage et/ou utiliser les rebus pour éviter le gaspillage alimentaire : la tendance est devenue durable dans l’industrie des HRI et des services alimentaires de manière générale. Certains gestionnaires d’établissements font appel à des organismes spécialisés pour trouver des solutions innovantes et adaptées afin de revaloriser des produits ou mieux composter. Par exemple, des bacs électroniques permettent aujourd’hui de déshydrater et broyer le compost réduisant grandement son volume. Si l’investissement est conséquent au départ, il permet sur le long terme de réduire la facture de retrait des matières organiques et de mettre fin aux possibles odeurs désagréables. Il est aussi intéressant d’identifier que l’impact de la pratique, qui montre que l’entreprise est attachée à des valeurs, est assez large, avec des employés pouvant se sentir investis d’une mission.
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