Les cartes et menus d’un restaurant sont les outils de base du « merchandising »
PLUS C’EST VU, PLUS C’EST VENDU… DANS UNE CARTE OU UN MENU, UNE IMAGE, ÇA VAUT PLUS QUE 1000 MOTS
Les cartes et menus d’un restaurant sont les outils de base du « merchandising », ils doivent donc vous aider à mettre en valeur les produits que vous avez décidé de vendre au prix qui vous (...)
Cahier d’exercices — Le calcul et l’analyse des écarts de quantités et de coûts
À LIRE ATTENTIVEMENT La formule mathématique qui permet de calculer et d’analyser l’écart entre le coût réel d’une ressource alimentaire utilisée et son coût planifié Le calcul et l’analyse des écarts... un savoir-faire indispensable pour réussir dans le commerce de la restauration (...)
Le calcul des prix de vente du centre de santé LaMine de Jouvence inc. (exercice 2)
MISE EN SITUATION
Le centre de santé LaMine de Jouvence inc. offre à une clientèle ciblée des cures (polysensorielles) de restauration du corps et de l’esprit d’une durée variable, selon les besoins des curistes.
Le centre de santé (qui sera en opération durant 366 jours en 2020) dispose (...)
Chez Merlin l’enchanteur inc.
À LIRE ATTENTIVEMENT
Vous êtes l’actionnaire dirigeant du restaurant Chez Merlin l’enchanteur inc. et vous offrez comme spécialité un breuvage maison extraordinaire qui est très apprécié par vos clients cibles.
Votre fiche recette comprend les informations suivantes :
À la fin de la (...)
7 principes pour vous aider à rester créatif et imaginatif comme Léonard de Vinci
Léonard de Vinci (1452-1519) a été présenté comme le plus grand génie de tous les temps, par Tony Buzan et Raymond Keene, dans leur ouvrage de Buzan’s Book of Génius. La Curiosità — Vous devez avoir une curiosité insatiable et une soif inextinguible de connaissance. La Dimostrazione — Vous (...)
La transmission du savoir... selon Anne-Sophie Pic
LA TRANSMISSION DU SAVOIR SELON ANNE SOPHIE-PIC
« Le savoir peut se transmettre. L’expérience est toujours personnelle. » — Anne–Sophie Pic (2018)
« On peut conseiller quelqu’un et lui transmettre une multitude de choses, mais l’expérience est personnelle. » — Anne–Sophie (2018)
« Au (...)
Évaluation formative... les actions de communication marketing intégrée 😎
CE QU’IL FAUT PREMIÈREMENT SAVOIR
« Si vous lisez un passage de texte 20 fois, vous ne l’apprendrez pas par cœur aussi facilement que si vous lisez 10 fois tout en essayant de le réciter de temps en temps et en consultant le texte quand votre mémoire flanche. » — Francis Bacon (1920), Novum (...)
Étude de cas — Red Bull... un spécialiste de la communication marketing intégrée
RED BULL… UN SPÉCIALISTE DE LA COMMUNICATION INTÉGRÉE
Red Bull a créé une nouvelle catégorie de produit : les boissons énergisantes. Son plan de communication intégrée a été si réussi que l’entreprise réalise désormais 4,2 milliards d’euros de chiffre d’affaires, devant Monster, Burn (groupe (...)
La fixation des prix de vente selon la méthode du « food cost »
ÉTABLIR LE PRIX DE VENTE DES PLATS QUE L’ON VEUT INSCRIRE SUR LA CARTE D’UNE ENTREPRISE DE RESTAURATION ALIMENTAIRE EN UTILISANT LA MÉTHODE DU « FOOD COST » Les décisions qui sont en rapport avec la fixation de vos prix de vente sont des décisions stratégiques qui se classent parmi les (...)
Calculez le prix de vente pour un assortiment de 3 fromages bio de la fromagerie LA STATION DE COMPTON ?
MISE EN SITUATION
Vous êtes l’actionnaire dirigeant de l’entreprise de restauration alimentaire « La Bonne Bouffe et Cie. »
Vous avez décidé d’ajouter à votre nouvelle carte des fromages, une assiette comprenant 3 fromages (3 portions de 40 g pour 120 g) : le fromage bio Alfred Le (...)
Le calcul du prix de vente selon la méthode du coût majoré d’un pourcentage du prix de vente
La méthode du coût majoré d’un pourcentage du prix de vente Selon cette méthode, on utilise les coûts totaux comme base pour établir les prix de vente des différents items inscrits sur vos cartes et vos menus. Avec cette méthode, vous pourrez récupérer à long terme tous vos coûts (les coûts (...)
Le calcul du prix de vente selon la méthode du coût unitaire majoré du rendement désiré sur le capital investi
La méthode du coût majoré du rendement désiré sur le capital investi
Mise en situation
Le restaurant La Belle Pizza inc. est un petit établissement avec services complets de 20 places.
L’établissement a été aménagé en respectant intégralement le thème de la Commedia dell’arte. (...)
La page : MARKETING DE CONTENU
LE MARKETING DE CONTENU
Selon l’Office québécois de la langue française (l’OQLF), le marketing de contenu est une activité marketing dont la stratégie vise à diffuser de façon constante du contenu de qualité auprès d’un public cible dans le but d’acquérir sa clientèle.
Les supports (...)
Le budget des ventes des entreprises de restauration alimentaire
LE BUDGET DES VENTES
Selon l’Office québécois de la langue française (l’OQLF), le budget des ventes est le budget dont l’objet est de déterminer le total des ventes prévues pour le prochain exercice financier ou la prochaine période, prévisions sur lesquelles se fondent d’autres budgets, (...)
Si un restaurant ne peut pas donner la qualité minimale d’expérience client, particulièrement en regard des prix exorbitants, et bien qu’il ferme !
LES FERMETURES DE RESTAURANTS
Les médias à la grandeur du Québec font état, depuis plusieurs mois, d’un grand nombre de fermetures de restaurants.
Quelques exemples d’articles qui traitent du sujet : 28 restaurants, cafés et bars qui ont fermé en 2023 Les fermetures de restaurants (...)
