Le calcul du « LABOR COST » ou du coût de la main-d’œuvre utilisée en (%)
LE « LABOR COST »
Le « labor cost » est un ratio qui représente le rapport entre le coût de main-d’œuvre de l’entreprise (salaires, traitements, commissions et avantages sociaux) et le chiffre des ventes .
Normalement, la direction projette un certain pourcentage (%) de « LABOR COST » et ce (…)
« Il faut absolument se trouver un peu de temps calme dans la journée pour simplement réfléchir. » — Daniel Goleman
RÉFLÉCHIR... POUR FAIRE LE POINT ET VOIR PLUS LOIN « Prévoir dans un emploi du temps quotidien ou hebdomadaire un peu de temps régulier pour la réflexion peut permettre de sortir de l’état d’esprit du champ de bataille, de faire le point et de voir plus loin. » Goleman (2014, p. 229) LA (…)
Le calcul du « PRIME COST »... le coût de revient de base en (%)
LE PRIME COST
On entend souvent les restaurateurs et les cuisiniers d’expérience dire que pour être un bon gestionnaire, il faut être en mesure d’éviter le gaspille des denrées alimentaires. Ils ont parfaitement raison. À cela nous ajoutons toutefois qu’il faut également éviter de gaspiller (…)
Le calcul du « BEVERAGE COST »… le coût de la boisson alcoolisée utilisée en (%)
LE BEVERAGE COST
Le « Beverage Cost », ou son équivalent en français « coût des boissons alcoolisées », est un ratio que l’on présente en dollars ($) et le plus souvent en pourcentage (%).
Il représente en pourcentage (%) l’importance de la portion du coût des boissons alcoolisées par (…)
« Ce qui se mesure s’améliore. » — Seth Godin
✓ ON NE PEUT PAS GÉRER EFFICACEMENT CE QU’ON NE MESURE PAS ! Manuel de (gestion / réflexion) du restaurateur presque parfait ☺
On ne peut pas gérer efficacement ce qu’on ne mesure pas
IL FAUT MESURER TOUT, TOUT LE TEMPS
Souvenez-vous toujours que les entreprises les plus performantes mesurent tout, tout le temps (il s’agit d’une compétence que l’on observe systématiquement lorsqu’on étudie les meilleures entreprises de restauration alimentaire), et surtout, grâce à ces (…)
« C’est en établissant une clientèle d’habitués qu’on bâtit son restaurant. » — Antonio Park
LES 3 LEVIERS POUR AUGMENTER LES REVENUS D’UNE ENTREPRISE
Selon les experts qui s’intéressent à la question, il y a 3 leviers pour pousser vers le haut les revenus d’une entreprise de restauration alimentaire. LEVIER NUMÉRO 1 (faire venir et revenir les acheteurs)
1 — Augmenter le nombre (…)
Quelques recommandations pour vous aider à améliorer votre capacité à ANTICIPER l’avenir
QUELQUES RECOMMANDATIONS pour améliorer votre capacité à ANTICIPER l’avenir : Discutez avec vos clients, vos fournisseurs et autres partenaires afin de comprendre les difficultés qu’ils rencontrent. Réalisez des études de marché et des simulations commerciales afin de comprendre le point de vue (…)
Les produits et services touristiques du Québec
CATÉGORISATION DES PRODUITS ET SERVICES TOURISTIQUES DU QUÉBEC
Les entreprises touristiques du Québec ont été regroupées en 3 grandes classes : les attraits et activités touristiques, l’hébergement, les services et les organismes.
Les attraits et activités touristiques
Cette classe (…)
« La grande force des entrepreneurs, et l’une des clés de leur réussite réside dans leur capacité à percevoir des opportunités là où les autres ne voient rien. » — Katharina Balazs
VOIR CE QUE LES AUTRES NE VOIENT PAS
« Les entrepreneurs entrevoient le possible, ils voient ce qui n’existe pas encore. » — Jordan Adams
Anticiper les avenirs possibles (ce qui n’existe pas encore)
Les meilleures entreprises anticipent continuellement les avenirs possibles (ce qui (…)
« Faites simple. » — Auguste Escoffier
AUGUSTE ESCOFFIER (1846-1935)
Auguste Escoffier est le chef de cuisine qui est à l’origine de LA SIMPLIFICATION DES CARTES ET DES MENUS et de la cuisine légère.
Il est également le premier cuisinier nommé officier de la Légion d’honneur pour avoir été l’ambassadeur de la gastronomie (…)
Un des problèmes de la restauration… il y a trop de restaurants qui se ressemblent !
FAITES DIFFÉRENT... SOYEZ UNIQUE... PRENEZ UNE PLACE SPÉCIFIQUE DANS LA TÊTE DES CLIENTS
Les meilleures entreprises de restauration, ceux qui progressent et qui durent dans le temps, occupent toujours une place spécifique dans l’esprit des clients cibles avec lesquels ils veulent faire des (…)
« Je me souviens de la façon dont travaillait Troisgros, là où j’ai fait mon apprentissage […] il caressait presque les produits, il les traitait avec respect, avec amour même. » — Guy Savoy
BLACKBURN ÉRIC « Un chef doit choisir très minutieusement les matières premières avec lesquelles il veut et avec lesquelles il doit travailler. » BOULAY JEAN-LUC « Je le dis toujours et je le répéterai jusqu’à la fin : sans bons produits, il n’y a pas de bonne cuisine. » CHAPEL ALAIN
DUCASSE (…)
Pour vendre plus… éliminer les signes de dollar ($) sur votre carte et sur vos menus
CE QU’IL FAUT PREMIÈREMENT SAVOIR
Selon une étude réalisée par : Sybil S. Yang, Sheryl E. Kimes Ph.D., et M. Mauro Sessarego de l’École d’administration hôtelière de l’Université Cornell, les clients qui consultent DES CARTES OU DES MENUS [1] dans laquelle on n’affiche pas de signes de dollar (…)
« Je le dis toujours et je le répéterai jusqu’à la fin : sans bons produits, il n’y a pas de bonne cuisine. » — Jean-Luc Boulay
BLACKBURN ÉRIC
« Un chef doit choisir très minutieusement les matières premières avec lesquelles il veut et avec lesquelles il doit travailler. » BOULAY JEAN-LUC
« Je le dis toujours et je le répéterai jusqu’à la fin : sans bons produits, il n’y a pas de bonne cuisine. »
« Aujourd’hui, les (…)
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