LE COMMERCE DE L’ALIMENTATION ET DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE
15 % c’est le pourcentage des ventes moyennes de boissons alcoolisées dans les entreprises de restauration du Québec
SOURCES DE REVENUS MOYENS DES ENTREPRISES DE RESTAURATION POUR L’ANNÉE DE RÉFÉRENCE 2017 [1]
RESTAURANTS AVEC SERVICE COMPLET (SCIAN 722511)
- Ventes de boissons alcoolisées : 20,1 %
- Vente d’aliments et boissons non alcoolisées : 77,1 %
- Autres revenus d’exploitation : 2,8 %
- Total des revenus 100 %
DÉBIT DE BOISSONS (SCIAN 7224)
- Ventes de boissons alcoolisées : 72,7 %
- Vente d’aliments et boissons non alcoolisées : 14,9 %
- Autres revenus d’exploitation : 12,4 %
- Total des revenus 100 %
TOTAL DES SERVICES DE RESTAURATION (SCIAN 722) [2]
- Ventes de boissons alcoolisées : 15,0 %
- Vente d’aliments et boissons non alcoolisées : 80,7 %
- Autres revenus d’exploitation : 4,3 %
- Total des revenus 100,0 %
ARQ. Profil et performance de la restauration québécoise. (Édition, 2018, p. 41)
ARQ. Profil et performance de la restauration québécoise. (Édition, 2017, p. 41)
⇐ Profil et Performance de la restauration Québécoise, Édition 2019
Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour
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La première version de ce texte a été mise en ligne le 25 septembre 2020.
Notes
[1] Les chiffres présentés sur cette page ont été publiés dans ARQ. Profil et performance de la restauration québécoise. (Édition, 2019, p. 41).
[2] Le total des services de restauration inclut les catégories de restauration à service complet, à services spéciaux et les débits de boissons.
Les restaurants à service complet sont des lieux de restauration où les clients commandent et sont servis aux tables et règlent l’addition après avoir mangé. Ces établissements peuvent être autorisés à vendre des boissons alcoolisées.
Les services de restauration spéciaux comprennent trois classes : les services de restauration contractuels, les traiteurs et les cantines et comptoirs mobiles (camions-restaurants et chariots à aliments).
Les débits de boissons alcoolisées, ou les bars ou les tavernes ont pour activité principale de servir des boissons alcoolisées destinées à la consommation sur place. Ces établissements peuvent aussi servir de la nourriture, bien qu’il ne s’agisse pas de leur principale source de revenus.
