LE COMMERCE DE L’ALIMENTATION ET DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE

34,3 %… c’est le pourcentage de coût moyen payé pour la rémunération de la main-d’œuvre dans les services de restauration et débits de boissons du Québec (SCIAN 722)

20 décembre 2021 | Par Christian Latour | Mérici Collégial Privé

LE COÛT DE MAIN-D’ŒUVRE OU « LABOR COST »

Le « labor Cost » est un ratio qui représente le rapport entre le coût de main-d’œuvre de l’entreprise de restauration alimentaire et le chiffre des ventes [1].

FORMULE POUR LE CALCUL DU COÛT DE LA MAIN-D’ŒUVRE OU « LABOR COST »

(Coûts de la main-d’œuvre employée durant la période ÷ Les ventes de l’entreprise de restauration alimentaire pour cette même période) X 100 = Le « labor cost » en %

CE QU’IL FAUT ÉGALEMENT SAVOIR

Normalement, la direction projette un certain pourcentage (%) de « labor cost » et ce pourcentage (%) devient une norme, souvent un seuil à ne pas dépasser.

Une surveillance constante doit être exercée sur le pourcentage (%) du coût de main-d’œuvre.

Le coût moyen payé pour la rémunération de la main-d’œuvre « labor cost » dans les entreprises de restauration du Québec [2]

Services de restauration et débits de boissons SCIAN 722 : 34,3 %

Il faut noter que comparativement aux chiffres présentés par l’ARQ, (Édition, 2018, p. 40), le pourcentage de coût moyen payé pour la rémunération de la la main-d’œuvre dans les entreprises de restauration du Québec est en légère baisse.

33,5 %… c’est le pourcentage de coût moyen payé pour la rémunération de la main-d’œuvre dans les entreprises de restauration du Québec présenté à la page 40 de la version 2018 du rapport de l’ARQ.

33,7 %... c’est le pourcentage de coût moyen payé pour la rémunération de la main-d’œuvre dans les entreprises de restauration du Québec présenté à la page 40 de la version 2017 du rapport de l’ARQ.

⇐ Profil et Performance de la restauration québécoise, Édition 2019

MÉDIAGRAPHIE

Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour

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La première version de ce texte a été mise en ligne le 1 décembre 2021.

Notes

[1] Les ventes sont aussi appelées « les produits », « les revenus ». « le chiffre d’affaires », « la demande ».

[2] Source : Statistique Canada. Tableau 21-10-0172-01 Services de restauration et de débits de boissons, dépenses de l’industrie DOI : https://doi.org/10.25318/2110017201-fra (site consulté : 20 décembre 2021)