LE COMMERCE DE L’ALIMENTATION ET DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE
Calculez le coût de revient complet, par place, par jour de l’entreprise de restauration alimentaire Chez JoJo inc.
Vous êtes propriétaires de l’entreprise de restauration alimentaire « Chez JoJo inc. ».
Votre entreprise dispose de 100 places assises. Elle est en opération 365 jours par année et vos heures d’ouverture sont de 11 h 30 à 23 h.
Vos résultats pour la dernière année d’opération
Votre revenu par place par jour est de 30 $
Votre facture moyenne par client (Fm/C) est de 18,25 $
Votre prix moyen demandé par client (PmD) est également de 18,25 $
Le coût des ressources alimentaires utilisées au cours de la dernière année est de 284 700 $, votre coût de main-d’œuvre (incluant le coût des bénéfices marginaux) est de 350 400 $, votre coût d’exploitation est de 219 000 $ et vos frais financiers et amortissements sont de 43 800 $.
En vous servant des informations dont vous disposez, calculez :
1 — Votre achalandage (A) annuel ?
2 — Votre demande moyenne par acheteur (Dm/A) ?
3 — Le nombre de clients par place par jour ?
4 — Votre « prime cost » ?
5 — Votre coût d’exploitation par place par jour ?
6 — Votre coût de revient complet par place par jour ?
Solutions
Réponse 1 : Achalandage (A) : 60 000 clients
Réponse 2 : Dm/A : 18,25 $
Réponse 3 : Clients par jour : 1,64 clients par place par jour
Réponse 4 : Prime cost : 635 100 $ ou 58 %
Réponse 5 : Coût d’exploitation /place/jour : 6 $ par place par jour
Réponse 6 : Coût de revient/place/jour : 24,60 $ par place par jour
Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour
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La première version de ce texte a été mise en ligne le 01 mars 2021.
