LE COMMERCE DU TOURISME, DE L’HÔTELLERIE ET DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE
« Ce ne sont pas les recettes qu’il faut apprendre des chefs, c’est leur philosophie, leur éthique de travail, leur rigueur, le métier, quoi. » — Normand Laprise
CONSEILS AUX ASPIRANTS-CHEFS
« Aujourd’hui, la plupart des jeunes chefs essaient d’aller trop vite. Ils vont étudier la cuisine pour devenir des vedettes. Je leur dirais d’aller étudier à l’école de théâtre, si c’est vraiment ça qu’ils veulent ! Il faut prendre son temps, voir quel type de cuisine on veut pratiquer. Bistro ? Haut de gamme ? Institutionnelle ? Puis c’est important de se trouver un mentor. Passer plusieurs années avec lui. Gravir tous les échelons. Moi, je n’ai jamais embauché de chef ou de sous-chef. Je les ai tous formés. Ils sont partis du bas et ont monté. »
« Des jeunes qui font des stages de trois ou de six mois dans un resto, je ne trouve pas ça sérieux. On n’apprend rien en trois ou six mois, sinon quelques recettes. »
Ève Dumas, La presse, 22 février 2014
Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour
(A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V WXYZ)
Pour communiquer avec Christian Latour 😎
• Sur LinkedIn : Christian Latour, MBA
