LE COMMERCE DE L’ALIMENTATION ET DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE (SECTEUR INDUSTRIEL 72)
Comment assurer le cycle d’exploitation d’un établissement de restauration ?
Assurer le cycle d’exploitation d’un établissement de restauration (C25 / (048P).
✅ Les contenus de formation en lien avec la compétence (C25 / 048P)
LES 6 ÉLÉMENTS DE COMPÉTENCES DÉVELOPPÉS DURANT CE COURS
(1) — Établir la programmation des activités de gestion.
(2) — Assurer la disponibilité des ressources.
(3) — Assurer la réalisation des activités relatives à chaque fonction.
(4) — Exploiter les systèmes d’information de gestion.
(5) — Résoudre les problèmes organisationnels.
(6) — Colliger et analyser les résultats opérationnels et économiques.
1. Établir la programmation des activités de gestion
Critères de performance :
- 1.1 Révision pertinente de l’agenda courant.
- 1.2 Relevé exact des événements à venir.
- 1.3 Fixation judicieuse des priorités.
- 1.4 Établissement précis du calendrier d’activités.
2. Assurer la disponibilité des ressources
Critères de performance :
- 2.1 Animation efficace de réunions de personnel.
- 2.2 Communications électroniques, écrites et orales efficaces.
- 2.3 Vérification efficace de la disponibilité des ressources matérielles.
- 2.4 Suivi rigoureux de la programmation et des projets spéciaux.
3. Assurer la réalisation des activités relatives à chaque fonction
Critères de performance :
- 3.1 Organisation adéquate et pertinente des ressources en ce qui concerne les ressources alimentaires, humaines et matérielles.
- 3.2 Organisation adéquate de la production et de la distribution des mets et des boissons.
- 3.3 Prise en considération pertinente de la satisfaction de la clientèle.
- 3.4 Prise en considération pertinente de la sécurité des lieux et des biens de l’entreprise.
- 3.5 Prise en considération pertinente de la rentabilité des opérations.
4. Exploiter les systèmes d’information de gestion
Critères de performance :
- 4.1 Opération adéquate d’un système de caisse.
- 4.2 Suivi continu des ventes.
- 4.3 Suivi continu des inventaires.
- 4.4 Validation rigoureuse de l’exactitude de la paie.
- 4.5 Suivi continu des coûts.
- 4.6 Suivi continu de la rentabilité.
- 4.7 Suivi rigoureux des programmes d’amélioration de la qualité.
5. Résoudre les problèmes organisationnels
Critères de performance :
- 5.1 Solutions adéquates apportées aux problèmes liés à la qualité des produits.
- 5.2 Solutions adéquates apportées aux problèmes liés à la gestion du personnel.
- 5.3 Solutions adéquates apportées aux problèmes de rentabilité.
6. Colliger et analyser les résultats opérationnels et économiques
Critères de performance :
- 6.1 Choix judicieux d’indices pertinents.
- 6.2 Mesures de performance appropriées.
- 6.3 Interprétation judicieuse des constats.
- 6.4 Production efficace de rapports périodiques d’opérations.
- 6.5 Participation active aux réunions de gestion.
⬅️ Les habiletés fondamentales que doit développer l’aspirant gestionnaire
LES 3 BLOCS DE FORMATION DE L’AMT 2e ANNÉE
⬅️ AMT 2e année Bloc D (session 4)
⬅️ AMT 2e année Bloc E (session 5)
⬅️ AMT 2e année Bloc F (session 6)
⬅️ AMT 3e année Bloc F (session 6VH25)
Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour
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